他是一个四十岁的西北汉子，大家都叫他老陈，性子就像他的脸上西北汉子的棱角一样分明而倔犟，说他是一头卯足了劲的驴一点都不为过，对于他在意的事情那是绝对不让步的，哪怕生活被逼入穷路。
为什么说他是手艺人呢？因为他是一个开面馆的，做的是陕西地地道道的手工扯面，靠自己的手艺吃饭的人，所以也算得上是手艺人一个，况且老陈对自己的手艺有严格的要求，从揉面到做面几子都有自己的讲究，每次上面就像和姑娘谈恋爱一样，用几道力，揉多少下，都有自己的要求，每一个面几子用手捏下来即使你拿称来称个个重量差不多，±不超过0.01克。他是真正得意于他手艺的人自信中带点傲劲，但是也就是这种执念让所有身边的人觉得他顽固不化，犟得像驴。
老陈的面馆开在一个南方的城市，对于这种传统的西北饮食南方人接受率不算很高，也只是偶尔来尝个鲜猎个奇，所以来店里消费的大部分还都是北方食客，但是作为一个中年人生活真的不是这么容易，不是一人吃饱全家不饿的时候，每天一睁眼就有一个家需要养，一双儿女等着依靠，所以老陈每天在店里起早摸黑，这个店一守就是三年，原本指望这个店让家人过好日子的，但是这个店却依旧不温不火的过着，谁也说不清为什么？因为来店的食客一致都说味道真不错，很难在南方吃到这么地道的北方面食，甚至有些食客还说比他们去陕西本地吃的面都好，每次也都是人走碗空。可是人不能靠着别人的满意过日子呀，养家糊口需要钱，在一个南方城市开一家北方面食能坚持三年不容易，所以很多常客对老陈说：老陈要不你改改口味呗，按南方人的口味来做肯定本地人会多起来的！但是老陈依旧不愿改，依旧自己倔犟的坚持自己的初心，他说我就是想让当地人尝尝我们正宗的家乡味，如果把味道改了，我还不如直接做当地的食物来卖好了，于是老陈就这么和自己的心僵持着！
老陈想着既然面本地人接受面没那么广，那就增加一个北方的人气小吃肉夹馍吧，在同一个城市的同行老乡都建议他在网上直接拿货，即省事又节约成本，犟驴倒好要自己打饼，自己卤肉，从试做开始到成品出来，就这么看着老陈一个人整整吃了半年不同做法的馍和卤肉，感觉有成效了就叫常来的老乡品尝。
老陈就这么犟着，我不知道他能坚持多久，但是我真能从他的身上看到一种手艺人所需要的坚持和初心，也许他的手艺只是一门养家糊口的技艺罢了，比不了那些传承国粹的技艺，但是这种倔犟和坚持却是所有手艺人都共有的一种精神！
