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官府菜的流变 · 宫保虾仁

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宫保菜式，起源于川菜名肴宫保鸡丁，相传为清代四川总督丁宝桢所创，因其官封“太子少保”，故此菜得名“宫保鸡丁”。

“宫保”之味，以花椒辅佐辣椒的辛香，与微酸微甜的调味相和，点缀上又香、又酥、又脆的花生米，便成了回味不尽，流传至今的“小荔枝口儿”。

“旧时王谢堂前燕”，昔日封疆大吏的家宴美味，今愈加雕琢，以鲜虾入馔，慢工调理，所制虾仁鲜甜弹牙，比之鸡丁，有过之而无不及也。

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最后编辑于：2017.12.11 02:32:41

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