理查德·贝利弗经过实验证明,荷兰芹和芹菜中含有大量的芹菜素,这种物质可强力抑制肿瘤生长所需的血管生成机制。食用荷兰芹后可在血液中观测到浓度很小的芹菜素,即使像这种浓度的芹菜素也会对血管生成产生抑制作用。