今天我们讲维生素B12和维生素C，一掌握维生素B12和维生素C的生理功能，二掌握维生素B12和维生素C的缺乏表象和预防原则，三熟悉维生素B12和维生素C的膳食参考摄入量和食物来源，四了解维生素B12和维生素C的理化性质和营养评价方法。
首先我们看一下维生素B12维生素B12分子当中是含有一个金属元素谷，因而又称为谷胺素，是化学结构最复杂的一种维生素谷，可以与轻机枪级甲基等等脱氧腺苷等集团的相结合，分别称为氢谷安素腔谷安素甲基钴胺素五脱氧腺苷钴胺素。
其中利用红颜色标出来，也就是后两者是维生素B12的活性形式，也就是甲基钴胺素和五脱氧腺苷，钴氨素也是血液当中主要的存在形式，维生素B12是红色的结晶体，主要是金属固的颜色结构，性质相当稳定，在中性溶液当中耐热，在强酸、强碱环境当中容易破坏日光氧化剂和还原剂呢，也都可以将其破坏。
维生素B12的生理功能，维生素B12在体内以两种分泌形式把这个灰生灵作用，就刚才已经提到甲基钴氨素和腺苷基谷氨素，就是我们说甲基比十或者叫辅酶比十，那么作为蛋氨酸合成酶的辅酶，参与同型半胱氨酸甲基化转变。
碳酸在讲叶酸的时候已经讲到蛋氨酸循环问题，那么，维生素B12从五甲基四氢叶酸获得甲基以后形成甲基B12，然后再讲这个甲基，转移给同型半胱氨酸，并在蛋氨酸合成酶的作用下形成胆酸，然后完成蛋氨酸循环，当维生素B12缺乏的时候，同样的通行半胱氨酸就不能够转化为胆酸，所以形成高通性不当冠光氨酸血症，同时是组织当中优离的四氢，叶酸含量减少，不能被重新利用，影响嘌呤和嘧啶的合成，最终导致核酸合成障碍，影响细胞分裂，可以同样，和叶酸缺乏一样，产生具有红细胞性贫血。
第二可以作为甲基丙二酰辅酶a异构酶的辅酶参与甲基丙二酸琥珀酸的异构化反应，维生素B12缺乏的时候，甲基丙二酰辅酶a大量堆积，其结构与脂肪酸合成的中间产物，二丙酰辅酶a是相似的，所以他从而去影响脂肪酸的正常合成，脂肪酸的合成异常就会影响髓鞘质的更新，C鞘质变性退化，造成渐行性的脱髓鞘，所以引起神经炎神经的一些疾患。
维生素B12缺乏，一个表现就是基于红细胞贫血，一个就是神经系统的损害，引起这个可以起始于末梢的神经，逐渐向中心性累计脊髓和大脑形成雅集性的复合变性，出现精神抑郁记忆力下降，四肢震颤等等的这些神经症状，当然第三种表现就是高同型半胱氨酸血症，主要是这些症状，维生素B12的毒性，相对是比较低的。
关于维生素B12的机体营养状况的评价，可以通过下面测定四种的这个成分，来进行一个，他直接测定血清。维生素B12的浓度，另外测定血清当中全转钴胺素二的这个水平，还有全结合骨磷的水平，以及通行半胱氨酸及甲基丙茂酸的水平，通过测定这一些水平，来评价维生素B12的营养状况。
关于他的参考书，2013年，中国营养学会修订的维生素B12的一二，是每天2.051克，呢是每天2.4微克膳食当中维生素B12来源于动物性食物，主要植物性食物是不存在维生素B12的，所以对于副食人群很容易有维生素B12的缺乏，那么主要的食物来源，是肉类动物内脏鱼禽和蛋类乳及乳制品的含量相对。较少啊，尽管植物性食物当中不含维生素B12，但是发酵豆制品当中，由于这个细菌的发酵过程呢，会产生一些维生素B12，所以，发酵豆制品是含有维生素B12的。
这张表是给出的常见的食物当中维生素B的这个含量大家看啊，这个同样的动物肝脏当中含量是非常丰富的好。
接下来我们再看一下维生素C，关于维生素C的理化性质，它又称为抗坏血酸，它是一种含有六个碳原子的酸性多枪击的化合物，维生素C是无色无味的片状晶体，艺龙雨水0.5%的维生素C水溶液，就称酸性结晶，维生素C是比较稳。定的汽水溶液极易氧化，遇到空气热光碱啊以及氧化酶，还有一些有激素离子存在的时候，它更加容易氧化。
那么看一下维生素C的生理功能，首先第一个就是它参与体内的强化作用，前面已经提到它是一种多腔积的化合物，它在一些强化反应当中，可以作为枪击的供体参与强化反应，这中间包括了促进胶原蛋白的合成，我们胶原蛋白的话，里面有两种特殊的氨基酸，强脯氨酸和强赖氨酸，那么这两种氨基酸在强化过程当中，是需要维生素C的存在的，另外就是促进胆固醇的羟化，促进胆固醇羟化以后，胆固醇更容易排出体外，所以维生素C，具有降低血胆固醇的作用，第三，它可以参与芳香族氨基酸的强化，促进神经递质的合成，比如像五羟色胺的合成，还可以促进有机药物或毒物的羟化解毒啊，我们学过化学的人都应该知道有一个羟基上去以后，这种化学物质的水溶性就会增加，那么当一些毒物有了羟化以后呢，它的水溶性增加也就很容易从尿排出了，所以维生素C具有一定的解毒的这种作用。
第二就是它的还原作用，它可以保护秋季合适，秋季再生使寒秋季的酶，保持活性，所以我们说它具有抗氧化能力，另外它可以促进铁的吸收和利用。第三是增强机体的免疫功能，包括体液免疫，细胞免疫以及特异性非特异性免疫，它都可以具有增强的作用，第四，就是这些年来关于维生素C与一些慢性病的研究，也非常多，包括降低血清尿酸胆固醇啊，辅助降血糖，反正预防动脉中央硬化等等都有一定的报道，当然大量的人群流行病学的证据，仍然需要继续去观察等等。
我们再看维生素C的缺乏问题，那么维生素C严重摄入不足的典型症状，就是坏血病，在讲维生素概述的时候，给大家讲过关于维生素C的发现的历程，也就是一些海员出海死于坏血病等等，那么坏血病的前驱症状的话主要是有乏力，失眠等等类似的一些身体的不适的症状，那么当然主要的症状就是出血，因为血管壁我们说有很多的胶原蛋白的存在。
前面已经提了胶原蛋白合成当中，强氨酸和强赖氨酸是必须有维生素C存在的，所以当维生素C缺乏的时候，来合成速速血管壁的脆性就会增加，从而出血出血的话，也包括了这个咽炎，牙龈的出血，还有皮肤的出血等等，当然如果内脏出血就有可能危及生命，另外他的表现，包括这个骨质疏松的一些表现，维生素C的毒性是比较低的，所以现在有的人市场上，因为维生素C的刺激也很多，有的人吃维生素C的人也很多，所以吃的量，有的人还是吃的蛮大的。
大家看一下这张照片，这是一个小孩儿的，就是维生素C的这个缺乏引起的坏血病，这个舌头上的一个淤血淤血斑。
另外这一些大家看到这个牙龈牙龈的出血斑，还有就是皮肤的这个出血点。
关于维生素C机体营养状况的评价，一个是通过复核试验与空腹尿当中抗坏，抗坏血酸和肌酐含量的测定，具体我不讲了，因为前面讲B族维生素的时候，都给大家提过，第二就是血浆维生素C的测定，也就是直接测定血浆中维生素C含量的高低，来评价维生素C营养状况的好坏，现在认为非常敏感的一个指标。是白细胞当中抗坏血酸的浓度的测定，但是由于测定方法的相对复杂，往往主要用于一些科研当中关于维生素C的参考摄入量，2013年的DRIS，规定成人的ini是100毫克，每天L是每天2000毫克，同时维生素C还制定了，也就是预防这个慢性病的，这一个数值是每天200毫克，也就是说如果我们从预防坏血病角度的话，我们每天吃100毫克，但是如果想预防慢性病，降低慢性病发病风险的话，我们最好能吃到每天的200毫克，在高温，寒冷和缺氧条件下劳动或生活，经常接触铅苯和汞的这些有毒作业工种的人群，某些疾病的患者以及孕妇乳母等等都应该增加维生素C的摄入量。
维生素C的食物来源抗坏血酸，主要是存在于蔬菜和水果当中蔬菜当中的柿子椒蕃茄菜花以及各种深色叶菜类水果的柑橘、蒙青枣，山楂猕猴桃等等维生素C的含量都是非常丰富的，像特别强调一句的，是现在有很多的野菜和野果当中维生素C的含量都是非常丰富的，举个例子，像在西南山区的一种也果，叫刺鼻刺鼻的，维生素C的含量是柑橘类的40倍，含量是非常丰富的，因为我们说柑橘类本身在我们。
常吃的水果当中含维生素C含量就是比较高的，而它是甘蔗的40倍，但是，这种水果结果当中，它里面含有一定的单宁，再加上维生素C含量特别高，所以是标准的，又酸又涩，是很难直接入口的，但是现在市场上也有刺梨汁，刺梨酱的这个销售，另外，蔬菜喷条过程当中，维生素C是比较容易丢失的，所以我们应该合理的烹饪，包括先洗后切，急火快炒等等，来降低维生素C的损失率。
这张表给的是常见食物当中维生素C的含量，大家可以看酸枣、鲜枣、沙棘，红辣椒、猕猴桃、荠菜等等当中含量都是非常丰富的。
好，到这里，我们所有的维生素就讲完了，我想给一个维生素的结束语，维生素是人体必需的营养物质，必须不断从食物当中摄取，第二，每种维生素都有独到的生理功能，缺乏就会形成相应特点的缺乏症，比如维生素B1形成脚气病，烟酸缺乏形成癞皮病，维生素C缺乏形成坏血病等等，那么不同维生素间存在关联或依赖，所以很多情况下，会出现多种维生素的缺乏，还要注意与其他营养素的关系，比如像硫氨素、核黄素、烟酸与能量的关系，维生素C与铁，锌的关系，维生素低于钙，磷的关系等等，总之，合理膳食平衡营养是保证维生素供给的根本途径。
