与坚持无关 墨烨日更百天 之第23天
周末在晨跑群里看到一位贤惠的上海妹子晒的“炒鸡嫩的煎鸡胸肉”的照片，并给出了下厨房的食谱。当下记住了。
说起鸡胸肉，冷汗涔涔啊，4月份一次性购买了10公斤，填满了冰箱的冷冻室——感觉自己像只牲口一般，要将这堆积如山干柴一样的肉吃下去，还那么便宜的肉，只是为了蛋白质。其实倒不觉得鸡胸肉难吃，哪怕水煮，但我还是受不了做法重复，便试验过各种做法，比如粉蒸鸡胸肉，比如辣子鸡丁，比如五彩鸡丁等，都挺好吃的。煎鸡胸肉也做过，但是因为下班赶时间等，草草处理就下锅，入口不错，柴总归是柴的。
今儿做法的不同就在于一个字“腌”。给食物以时间去腌制，去融合化一，化柴为嫩。 尤其肉类，加调料腌制其实还算是比较简单的，更棒的手法是加各种蔬菜拌在一起腌制，比如芹菜、辣椒、胡萝卜和肉类放在一起腌制，舍得花时间，让植物的香气融合到肉中去。再去烹饪，味道已然不同。
不说了，上图。早晨上班前，我先这样处理下。
将鸡肉块用刀割成一条一条的，便于味道浸入。但是又不用完全割断，便于翻身、保持形状。
家里调料并不全，但是最主要的蚝油是有的：蚝油、生抽、姜粉和些许淀粉。没有加糖和盐，因为我觉得调料里都有，再加会太咸或太甜。料酒刚刚用完，也付阙如。就这4种调料，用手涂抹均匀。这里啰嗦一句，以前做饭菜，用手的少，嫌脏，总是用各种工具，但是后来终于觉得用手才是对食物的尊重和爱——无论爱憎，情绪都是激烈的，直接肉身相搏的感觉。用手搓肉圆，滴溜溜，小小的，一个个，煞是可爱。腌制牛肉羊肉排骨等，更是将调料一丝丝揉进肉和骨头里。嘿嘿。
放进冰箱就可以。以上过程三五分钟最多，不影响我晨跑后拉伸、洗澡等。就等下班后直接平底锅煎一下就可以了。
我是用椰子油煎的。煎食物最拿手了，因为方便，小小火，基本不用管的，很快就熟。
但是真没想到腌制时间长的鸡肉那么嫩、那么嫩、那么嫩，入口即化有点夸张，但是没牙的老太太吃起来没困难好不好！还没正式开饭，我已经馋猫一样解决了顶端一小小块，呃，汗。
平底锅里还剩有一点油，于是又切了点胡萝卜和洋葱投进去，放点盐，放点迷迭香之类的，作为配菜，挺好。哈哈，就这么两筷子，家人一抢而空。
最后，一点体会是：描述做菜过程的文字比做菜本身更有趣。
