咕 噜 肉
制作：飞贼 文：飞贼 图：现场拍摄
咕噜肉是一道历史悠久的传统菜，口味偏酸甜，据说是因为肉要切成方块得名“咕噜”，还有一种说法，是因为这道菜很“古老”，所以因为发音偏差，叫做“咕噜肉”。咕噜肉里要配水果，常见的是菠萝、苹果等等。
原料食材
①、猪里脊
②、苹果、青红椒
③、淀粉、鸡蛋、白糖、米醋、生抽、盐少许、番茄酱
制作方法
①、猪里脊切成1.5厘米厚的片，并在上面切出十字网格状的切口，切记不要切断。然后再把猪肉切成1.5厘米见方的块；
②、将切成块的里脊放少许盐和生抽腌制10分钟，把苹果去皮，切成与肉大小类似的块，青红椒切块备用；
③、在腌好的猪肉里打进一个鸡蛋，将鸡蛋抓散，抓匀，然后粘满干淀粉；
④、锅里油烧纸六成热，将粘好干淀粉的肉块下锅炸至金黄捞出，待油温升高，再下锅炸熟；
⑤、苹果拍干淀粉下锅炸至金黄，然后将青红椒下锅，炸40秒左右一起捞出，和炸好的肉块放在一起备用；
⑥、锅里放少许底油，下番茄酱炒熟，放白糖、米醋、生抽少许、盐少许，炒至汤汁粘稠发亮，放入炸好的肉块和苹果、青红椒，翻匀即可；
划重点
①、里脊和苹果下锅前要将多余的淀粉抖净；
②、炸肉的时候，一般要分三次，一遍定型，二次炸熟，三次冲油，这是职业厨师的炸肉方法，我们日常做的时候，炸一次或者两次都可以；
③、汤汁不宜过多，翻炒的时间不要太长，粘匀即可，不然肉和苹果会变软；
④、不喜欢苹果的可以用菠萝等等，做法类似。
