嗑瓜子有两种方式，一种是边嗑边吃，每嗑一个瓜子皮都有一颗瓜子仁作为回报；另一种是只嗑不吃，等把瓜子仁攒成了一座小山，再放到嘴里咀嚼……很明显，赵叔叔是第二种吃法。
“这辈子都不会想地瓜。”18岁之前赵叔叔的人生尝遍了地瓜的所有吃法，地瓜干吃多了胃里泛酸水，地瓜秧黏糊糊的不好吃，地瓜咸菜赖唧唧的难下咽……以至于父母给了他一块猪油渣，他要等到把难吃的地瓜饭全部吃完，才舍得吃那块猪油渣。
18岁以后，赵叔叔和猪下水打上了交道，时至今日已经26年，这26年来每天4点起床进货，成了刻到骨子里的“生物钟”，“一步步熬到现在不容易，一开始买卖不好，愁得睡不着觉。”谈起过往，赵叔叔少了生意人的精明伶俐，多了几分过来人的世故深沉，用手擦了擦稍显凌乱的胡子，像是把苦抿个干干净净。现在留胡子的人不多，就是有人留，那也是为了个性，而赵叔叔的胡子则牵扯出一段苦衷。
当年自己做的猪下水买卖不好，为了研制配方， 天天做实验，结果胡子都没来得及刮，每天也就这样上街卖肉，等过一阵生意上了正轨，工作得了空当，他想着捯饬下自己，把胡子刮了，这下导致顾客锐减，好几个顾客说：“都说黛溪商场有个小胡子煮的下水好吃，来找了一圈，都没找到。”
没办法，还得留胡子，这一嘴胡子就这样留到了现在。
“猪下水有小肠、大肠、心肝脾肺肾……特别腥臭，要想把肉作香，难度很大。”赵叔叔对待“腥臭”有自己的秘诀：以臭攻臭，以苦消臭。在卤猪下水的20多位味中，有三味料至关重要：黄连、丁香、良姜，而这三味料的一个共同特点就是：苦。那一锅咕咕冒泡卤水总会在大火的漫长熬制中，实现初时腥，后来臭，最后香的神奇转变。
一锅猪下水，尽是人间百态。无论是穷人还是富人，都能从这一锅猪下水里找到自己的“口味”，或许平时挣钱有多少，职位有高低，但此刻为了“美味”，都吃着一个锅里煮出来的东西。下了班的清洁工会顺路割上几块钱的猪头肉回家补油水，也会看着开着奥迪宝马的，来买猪耳朵、猪肚等昂贵货，一买就是一兜，此时此刻，赵叔叔笑着说：“我这是节约资源，为国奉献，老百姓辛辛苦苦养一头猪，我让猪身上的东西一点也浪费不了。”现在的赵叔叔大可不必风里来、雨里去的摆摊，因为市里中档以上的饭店差不多都从他这里进货，然后直接摆盘上桌，说起这个，赵叔叔掰着手指头自豪地数：小城故事、老知青、白云大酒店……而之所以还这么固执地摆摊，他说是因为穷，我倒是觉得是因为他喜欢这种感觉，他能亲眼看到自己煮的下水，被顾客们吃到嘴里回味无穷的样子，这种成就感是钱解决不了的。
摸爬滚打，一步一捱，日子向前走着走着，便遇到了花团锦簇。就像他说的，有的人像猪肝，煮不了多久，就要化掉；有的人像小肠，轻飘飘地浮在卤水上面，吃不透味道，“我就是一个煮不烂的猪尿泡，汤里来汤里去，终于等到了出锅的那一天。”星光不问赶路人，这就是一个年赚百万的男人。
