上一堂课，我们拆解了外卖这把锁，他的核心就是—盈利！这一堂课，我们讲讲怎么打开这把锁。
平台不会，也没有精力来看你店铺做的是不不是优质。
所以他们只能通过数据去测算你这个店铺的能力。
店铺能力主要分为三大块。
店铺的出餐能力，饭点的时候爆单能不能接的住，比如他给你100个订单，你有很多超时单，甚至店铺就直接打烊了，那他以后就会给你90个单，如果还接不住，那就会给80，或者70，直到你能够消化这些单子为止。
说到这里，我提一嘴，再忙也不要在饭点打烊！！
你可以把付费流量关了，只做自然流量
如果还单子还非常多，那把特价商品下架掉
如果单子还非常多，那把一些引流品下架掉。
直到你的订单控制在一定区间内。
还有一点现在也要注意，一定要及时点出餐，这个也会影响平台对你出餐能力的判断。
总之一句话，不打无准备的战，店铺预估一个单量，然后多备一个人手，特别新手刚开业，或者老手上新项目的时候，有很多细节没有注意，就特别影响出餐效率。
第二个能力，店铺服务力。
这里的几个数据是差评率，店铺订单异常率，站内消息回复效率等。
差评率是什么意思就不必说了，我这边说一下避免差评的方法。
第一，保证您的餐品出餐稳定并且不难吃！
我这里就不说好吃了，因为这个是主观感受，特别奇怪餐饮，一千个人有一千种口味，但我们一定要做到不难吃。如果焦了，或者自己不满意，那不用迟疑，不管多忙，重新做一份。餐饮跟别的行业不一样，餐饮赚钱是慢慢赚，靠回头客赚。
所以，千万不能伤了你客人，并且要珍惜每一个新客户，这都是你展现自己的机会。
第二，一定要确保客户遇到不爽的时候，有渠道联系到你。比如打开站内信息的联系方式，比如在店铺公告栏放售后电话，比如放伴餐卡。任何差评，都是可以避免的，在遇到不好的事情的时候，如果能够第一时间解决，那这个顾客首先不会给差评，其次你也不会失去他。
一个差评的影响，远比失去一个顾客，以及失去他身边顾客的伤害要小！
所以认真做好每个售后服务，这个是我们开店的根本。
店铺订单异常率，指的是因为商家原因，导致客户退款，就会出现订单异常。经常出现的情况有，异物，遗漏餐品等。
看到顾客退款，首先电话沟通，然后通过微信把退给用户，虽然走平台你出的钱少，但千万不要在乎这点小钱！
还有一个就是站内消息的回复率，顾客重要消息要在1分钟内回复，顾客普通消息要在5分钟内回复。
如果达标了，你可以实实更新顾客评价，以及在线联系差评用户，这个对我们商家和平台都是非常有利的，能让有服务能力的老板，更好的服务客户。
第三大点。赚钱力！
这个点是非常多商家会忽视，以及很多代运营公司会选择性忽视的一点。
记住一句话，以牺牲利润为代价来换取的单量，是毫无意义的。
一个是对你来说，又累又不赚钱，你会越做越没意思。
另一方面，你这客单价这么低，平台是不赚钱，甚至亏钱给你做的，所以对于平来说，他也没必要把流量给你。
不管各行各业，只要你是要赚钱的，那么这个万能赚钱公式就适用。
营业额＝客单价×购买人数×复购率。
对于我们商家以及平台来说，购买人数大致不变，想要提高营业额，只能提高客单价，以及复购率上。
我们理清了平台方面的所要考核的三大能力，也就相当于知道就考题。那么关键在于怎么破题。
简单一句话，他们考什么，我们就提供什么。
他们需要出餐快，我们店铺就需要多备人。
他们需要我们服务好，那我们的好评率，回复率一定要达标。
他们需要赚钱，我们就做好客单价，因为我们也需要平台的那批奶油客户。
你也许会说，平台怎么可能没赚钱。
有很多城市配送费是2块钱或者3块钱。但给骑士的配送费，基本是5块左右。
以保底提成3.5为例，平台总共拿你5.5，他玩给骑士5块钱。账面还盈利5毛，但他需要承担天天神券，会员红包之类的营销成本。
