凉面又称“过水面”，最早起源于唐代。传说在武则天未入宫之前，和情人吃山西面时烫伤了舌头，两人便琢磨出凉面的新吃法。
凉面各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色。我吃过的比较有名的有河南的中原凉面、四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。
这些凉面，面条大致相同，有些地方用的是机器面，有些地方用的是手工面，所不同的，主要是一些配料，五花八门，各具特色。
而在民勤，有一种老字号凉面，叫“汪凉面”，最为当地人推崇。每天早上，总有许多人排队等候在汪凉面饭馆门前，然后端上一碗凉面，大多坐到店外的圆铁凳上，也有的蹲在店外的墙根下，旁若无人的将面条送入口中，仿佛一天的味蕾在那一刻被点燃，激起了一身的活力，一天中最好的开始就从这里开启。
民勤的凉面，面条承继了兰州牛肉面的血脉，同武威多数凉面一样，手工拉出后，经沸水煮熟，凉于面版上，淋点熟油，成品凉面略显淡黄，一看就让人很有食欲。
民勤凉面的灵魂，主要在其配料上。它的卤，是一种略显稀稠的白色萝卜汤，就像是鸡蛋汤中勾了一层薄薄的芡，浓浓的白，在面上浇一勺卤后，一般都要加肉。肉分两种，一种是切成片的卤肉，一种是切成段的卤猪肠，都放在卤肉汤里，用勺从汤里舀出肉放在面卤上后，取面窗口的工作就算完成。
食客从窗口离开后，来到调料区。这里，在桌上摆着五种调料，有香醋、蒜末、油炝蒜苗、油泼辣子、芝麻酱，顾客根据自己口味，在这里自由选择。
吃完面条，大多数食客会端上空碗，又一次进到店里，从门口的一个保温大桶里，舀一碗萝卜汤，再调一些辣椒之类的调料，站到店外，扬起勃，热热的罗卜汤顺着舌尖流进肚里，然后舒服的摸一摸略显凸起的肚腩，这才算有了一个完整的吃面过程。
我端着碗，望着吃面的食客，让我想起兰州人吃牛肉面的场景。那一碗面，就像是乡愁勾起了家乡人无限的思绪。
和我一起下乡的小陈是一位民勤人，到了民勤县城，谈起面条，说的最多的也是这一碗凉面。在他的身上，我感觉，回到故乡，久别重逢后的那一碗凉面，一下复苏了它的味蕾，温暖了依然怀旧的那个家乡胃。离开时吃一碗面，来到时吃一碗面，一碗面仿佛浓缩了深深的乡愁，成了实实在在的生活，带来的是一种民勤人身上独有的精神满足与身心愉悦。
