民以食为天！温州人善食，且嘴刁。处东海之滨，盛产海鲜，品食优劣，一试即知，与北方人比，如诸葛亮与张翼德比谋！
温州人素喜夜宵，尤在夏，而＂露天烧烤＂和＂路边排档＂更受欢迎！温州本无烧烤，也不食辣椒，所以辣椒、烧烤纯属市场需求决定，大批外来务工人士（江西，安徽，四川，湖南，湖北，等）带来了它的生机。其中歌厅小妹们更是推波助澜，努力把她们家乡的浓烈风味演绎得如火如荼，身处异地，能解乡愁，唯有味蕾记忆中家乡的美食滋味。
温州人好学，很快，各种烧烤摊子迅速开张，烧烤的核心食材为羊肉、牛肉、鸡翅、鲫鱼、豆腐干等等，一个小店铺或者路边一个烧烤架一搭，碳火一生，扇子一扇，很快便青烟袅袅，肉香四溢。日落夜幕，几张小桌，随意的人，慵懒而坐，烤翅烤肉，就着冰啤，酣畅淋漓，刀斩东风！
于是，这种操作简单、利润可观，又倍受欢迎的＂烧烤＂迅速崛起，如雨后春笋！尝试收获的甜头，竞争对手却不断增多，侥幸心理也破茧而出。好景不长，有人发现羊肉串、牛肉串口感异常，卫生监督部门介入，发现大部分所谓的羊肉、牛肉竟是由果子狸、狐狸、貂肉，甚至老鼠肉构成，检测结果一出，震惊全市，瞬间，＂温式烧烤＂打入冷宫！
同时，一批享有＂特别政策＂的新疆人伺机而动，亮出了具有他们民族特色的真正烧烤。初期，杏花路＂阿布烧烤＂无疑是领军人物，主推羊肉串羊排，全部采用新疆绵羊肉，绵羊肉肥瘦相间，比山羊肉肥而多油，适合碳烤，新疆人轻车熟路，配上新疆香料，异域奇香，似乎能钻进夜幕下的每一个角落、每个人的嗅觉里，好食者蠢蠢欲动，亲眼见新疆大汉阿布切肉、烤制，热乎乎的羊肉串摆在眼前，张口品尝，香、辣、油、脆，迅速填满食肉者身上每个可以品尝的细胞，与低劣的假食材比较，简直是无与伦比的美味。从此，新疆烧烤，在温州落地生根。
鉴于客户对假食材的反感，新疆人干脆把整排绵羊挂在一铁架上，现场割肉、穿串、烤制，露天进行，佔尽天时、地利、人气，路人纷纷驻足观望。随着产业良性循环，新疆人的店越开越多，对绵羊肉的需求量与日俱增，通过良好的内部协商，一个专门提供生鲜食材的批发部（清真蒙古、新疆牛、羊肉）应势而生，负责补给！至此，科学良性的＂烧烤＂产业链开枝散叶。
我认识的大批发商＂安拉的弱仆＂，是位很虔诚的穆斯林（信仰，让她得到所有新疆人的认可），她略带惋惜的说：＂以前在菜篮子市场，我有八个冷库，现在菜篮子搬去滨海，这个门店只能做一个小冷库，虽然在滨海也租了这么多冷库，但太远，麻烦很多，生意越来越忙，但运输、人工成本的提高，利润也少很多。＂的确，菜篮子市场的搬迁，给很多商家都增加了经营成本。
现在的烧烤，己然是新疆人的天下，生意好的温州店，用的也是新疆食材。新疆店又分为二种：一种是清真店，老板坚守信仰，拒绝烟酒；另一种改良店，羊肉切块小，更符合温州人口味，没讲究，随便抽烟，喝酒吹牛聊天。无论清真、改良，他们都有同样特征：店铺小、极简陋，处巷弄僻壤，尽量占用公共场地。新疆人觉得温州店铺租金已太贵，至于装修，更是不舍得去浪费钱的。
新疆人烧烤的经营理念，归纳如下：
一、坚持正规好食材，如信仰般，不改初衷。
二、量力而行，互助合作，统一采购，减少损失。
三、不盲目扩张，不轻易雇佣员工，几乎不用非新疆人。
四、不炫耀铺张，极尽实用主义，坚持最低成本运营。
五、在外经商，严守商业规则。
温州是非常＂排外＂的城市，而烧烤市场份额争夺的遗憾，除了初期的自我毁灭，让对手有机可乘，到最后的彻底溃败，象极了农耕民族遭遇游牧民族入侵，竟毫无还手之力，已被征服！
在同期，具有本土特色的温州海鲜排档，却是任何外族无法替代。就地取材的优势，使＂路边大排档＂悄然兴起，主要经营东海海鲜为主，搭配本地卤味熟食、风味小吃，善烹者掌厨。小店铺，入夜，各色新鲜食材统一放在碎冰上保鲜，露天摆开，供客人直接挑选，大厨火炉一开，冷油热锅，火苗乱窜，映照满天繁星，胜似万家灯火。师傅们各施绝活，生猛海鲜入油锅，＂噗哧＂一声，右手迅速翻炒，左手熟练颠锅，随着火候，色、香、味很快就装在盘子里了！而排档老板（或是专人）总是手拿＂中华＂香烟在排档边机警地走动，殷勤地递烟给每一个他认定的目标客人，笑脸相迎热情介绍，不少矛盾、踟蹰、徘徊是否回家的行人，都很容易融化在老板殷勤真诚的话语里，一屁股就坐下了。
印象最深刻的是发迹于信河街人行道上的＂观松楼、云天楼、溢香厅＂，几家排档毗邻而开，生意红火，每次经过总有人会拉着我陪笑递烟，即使不吃，也照递不误，让人心存内疚感动，一有夜宵就是首选他们了！
温州是一个神奇的地方，从无上级经济拨款，温州人就是一伙＂有娘生、没娘管＂却早成家的愣孩子。在这里，有智慧、善良，也有欺诈、邪恶，却没有太多规矩，温州人，本来也就不喜欢遵守规矩，这里，唯有＂适者生存＂！
就这样，大排挡如同春雨滋润后的野草，四处冒芽。在每个人口密集的街头、路口、巷尾、都会有大排档的存在，包括：炒菜、火锅、烧烤。万类霜天竞自由！没有规矩，却是最严苛的规矩，商场吸金嗜血，大浪淘沙，顽强存活名利双收的有；战死沙场的亦为数不少，偃旗息鼓退隐江湖。
在全盛时期，有名的排档总是座无虚席，临街占道，食客们光着膀子，抖着双脚，觥筹交错，一地啤酒瓶，旁边还站着一些等吃的人。这些，都是经过残酷的＂搏杀＂，经过矛盾重重的竞争，才在江湖有了一席之地！
商场翻云覆雨，却斗志昂扬、生机勃勃！
那个年代也正是温州商业的崛起，是温州民间商业活动最繁华最激烈的年代，勤劳的温州人，几乎人人皆商。
不必心情复杂，我们只需要敬重！是的，当时温州人多多少少都有些不正规的操作，因为贫穷，自力更生，但是符合资本发展规律：资本的原始积累，每个毛孔都滴着血和肮脏的东西。温州人政治普遍不敏感，也无名贵血统，只想勤劳致富，埋头猛干，吃苦耐劳，一切合理、不合理手段，皆在商业角度出发，那个时代才是温州的纯商业时代，纯商人之间的纯商战。
从商目的很简单：为了生存，为了富裕一些。一切与政治、民族大义无关，温州商人根本没有那么高的境界，他们就像一群头脑简单，却身怀绝技的杀手，只要认准目标！他们都很纯粹，值得尊敬！
至今，温州的酒席风格依然与外地不同，上菜先上主食，在上其他菜，最后甜点，为什么？穷怕了，任何事得先填饱肚子再说，至于甜点，象征着赏赐。因为贫穷，温州人背井离乡，甚至离开祖国，在一段很漫长的时间，数据统计，除了正常出境，温州和福建人，偷渡的人数一直在国内名列前茅。这批前辈们当时的心态，我们不得而知，但都不那么高尚，更不伟大，相同的出发点，就是他们在温州实在太难生存下去，在国外希望能谋一条生路能过得好一点，仅此而已，穷则思变！
所有温州人都应该感谢这批前辈们，他们不仅通过自己在外打拼，为子孙们积累了大笔财富，更重要的是为温州博得了一个无比响亮的好名声＂敢为天下先＂。这应该是赞美，他们敢于开国内之先河，置小家于不顾，赤手空拳颠沛流离，甚至偷渡，九死一生的偷渡。（那个年代偷渡冒着生命危险，期间，很多人死于非命）远赴重洋，奇迹般的生存，创业吸金，他们才是奇迹，才是＂敢为天下先＂。
骨肉情深，前辈们立足后，与国内亲戚联系，除了思念，会把外国一些所见所闻加以描述，当然还有新商机，有些在国内都是很多人前所未闻的，这些宝贵信息，让人蠢蠢欲动。有亲人提供消息，又有亲人援助汇款，那就动手去做吧。所以当时温州人做得很多都是时尚新鲜事，所以也就有了赞美温州人＂敢为天下先＂之说。而事实，国内温州人并无这种开拓创新精神，即使有，也凤毛麟角，温州人最擅长效仿、跟从、钻营和小聪明。所以随着改革开放，媒体的沟通，对世界形势、局面的公开化透明化，温州商人的优势也逐渐削弱，至于＂敢为天下先＂的行为，就鲜有再现。
前无积累，后无出新，适合做个体户的温州人，随着泡沫经济的增长，并未提高经商境界，却膨胀了虚荣心。前几年，接二连三的负面经济打击，打得温州萧条不已！
失势适合缅怀，希望从头再来！但很难！我们大温州是（中国）：最具经济活力城市、历史文化名城、园林城市、森林城市、卫生城市、文明城市。。熠熠星光，已是名城，又逢：大拆、大建、大美。城市整洁美观，新而空旷，而那些充实灵性的因素，欠缺了！
入夏，我们依然爱吃宵夜，只是路边小摊、排档已不复存在（为市容美观，禁止）喜欢就到店里去吃，路边摊、大排挡，和温州的人力三轮车、摩托车一样，已被严令禁止。
上届世界杯，很多商家为了吸引客户，店里安装了电视机，南塘街、水心路一带都有，果然引来夜宵客多，到夜里11:00水心路人行道上竟都摆出桌椅，客人四面八方而来，座无虚席，挤满了整个水心路人行道，边吃边喝边看球。直到凌晨，人气爆棚，我也被盛况吸引，吸引呼朋唤友吃了好几次，好吃过瘾，仿佛回到了80年代。世界杯后再去，所有店铺已恢复原形，原来是世界杯，有关部门特许开放一段时间，虽不如意，既然来了就进店品尝，却发现味不如前，问老板，老板叹气道：＂世界杯时门口可摆桌，客人多翻新也快，我就请了手艺好的大师傅掌厨，当然好吃，现在门口不让摆桌，我店铺又才这么点大，坐满也没几座，赚的钱怎么请得起整的师傅啊，只能换师傅了。＂深夜店铺灯光明亮，映射到门口诺大空旷的人行道。老板又叹气道：＂人行道全空，他们可以规定好时间嘛，规定好凌晨3:00 4:00一定要打烊就是，要整理好自己门口卫生，违反重罚几万块都行，这样其实又不难，让我们也能多赚点钱，哎，没办法，他们说不行就不行，怕影响市容，这几年这么冷清，市容美给谁看啊，房子这么多空着给谁住啊？空的。＂是啊，奖罚分明，严格管理，对付一个地摊、排档真有那么难吗？温州人说：生意不怕亏只怕歇。＂禁止＂却是断了一切生路。
多年商业发展，温州本土后续经济发达的强者甚少，倒是盲目跟风、一哄而上、捣乱俱损的行为越发多见。温州人，很难做大生意？还是温州这座城市，根本无法承载起大生意？
这座尴尬的城市，可能，允许地摊、杂铺、厂棚、排档，有序健康发展，才是真正的温州模式，披风沥雨，每人记忆犹新，现在温州餐饮界的顶级大佬，都是当年站在路边陪笑递烟的排档小老板，其他行业呢？亦皆出身寒门！
如果说温州人与新疆人烧烤PK的失败，的确是我们先天不足，毕竟新疆羊新疆人烧烤就是先天正统；而我们的大排档、地摊等个体经济的失败，的确综合影响因素太多了。
最美的格桑花花海盛开在青藏高原和云南玉龙雪山脚下；高粱小麦产量最多的在东北平原；南方水稻产量最高，东北水稻味道却最好；松柏千年，松喜干柏却喜水；沃土温州，英雄何在？
