近年来，随着人们健康意识的提升，选择食物的口味也逐渐偏向清淡，菌菇类的食材方面也开始逐渐得到人们的关注。
说起菌类，松茸是无人不知无人不晓的“菌王”，因为其特别的香味，厚实如鲍鱼的口感，以及丰富的营养价值，在世界各国都备受欢迎。
但是在我国沿海地区——广东，也有一种“菌王”。这种菌菇，同样价格不菲，只在广东内出产，而且即使再有钱任性的吃货，对于这种菌菇，也只能是可遇不可求了。
即使是广东人，知道这种菌菇的人也不多，因为它实在太低调了，每年只有一个月能被端上餐桌，过时不候。即使在这一个月时间里，也并非任何地方都能吃到，一般只有在广州市内并且靠近荔枝林的食肆才能看到它的身影，它的名字也说明了它的生存环境——“荔枝菌”。
荔枝菌在美食届被誉为“岭南菌王”，资深的老广食客每年一到5月时节，便纷纷驱车到广州郊区相熟的食肆品尝一年仅有一次的荔枝菌。荔枝菌是野生的，无法人工种植，所以它的产量多与少，不仅靠果农们不辞劳苦、凌晨上山采摘，还要看老天爷的心情如何。荔枝菌的生长条件主要有三个：一是茂密潮湿的荔枝林；二是雨水充沛，土壤湿润；三是要有白蚁窝，只有白蚁分泌出来的某一种酶才能促进荔枝菌生长。
采集菌类食材时，对时间掌握之紧迫、方法技巧之讲究，在这里就不一一累述了，有兴趣的朋友可以搜索美食记录片《老广的味道》。值得一提的是，在荔枝菌采摘时期，果农们凌晨2点便要带齐工具上山寻找荔枝菌，但往往一夜下来并不能保证有所收获。
荔枝菌为何能被誉为“岭南菌王”？
稀缺罕有只是提高它价值的一个原因，但它能被对食材挑剔的广东人推崇有加，自然是有它自身的独特之处。菌类一般讲求爽滑的口感以及浓厚的香气，例如松茸。
而荔枝菌，生长在果林中，它的味道鲜甜清新，口感柔嫩无渣，无论是味道还是口感都在菌类食材中独特无比，因此老广的食客们不仅喜欢吃荔枝菌，更是把它当作是广东美食的一个招牌。
假如你来广东觅食，一定要挑准时候来尝尝这个独一无二的“岭南菌王”——荔枝菌。
