餐厅人来人往，
本来就很吵了，
还需要放背景音乐吗？
其实，
餐厅如要营造一种
轻松舒服的氛围，
甚至于
给员工一个舒心的工作环境，
除保障菜品质量、
服务、卫生等其它外，
少不了背景音乐的帮助。
背景音乐到底怎么选？一本正经的胡说八道
餐厅的背景音乐却不是可以随便播放的，这个也是有讲究的。
比如，
本来就是很热闹的场面，
再加上音乐
是那种比较激烈的音乐，
给人感觉就很嘈杂，不舒服，
一直觉得耳朵在嗡嗡的。
比如，有的餐厅，
在餐中放来放去都是那几首音乐，
或是一下是流行歌典，
一下又是怀念经典歌曲……
如今很多餐厅
开始越来越注重
背景音乐的营造，
尤其是咖啡厅和西餐厅，
曼妙轻柔的背景音乐
就如一首流动的诗，
飘荡在耳畔，如梦如幻。
疲惫的身心会
不由自主会松弛下来，
紧张的神经也会得以舒展，
犹如品一杯香茗，沁人心脾，
心境怡然。
这对就餐客人
营造好的心情是非常有效的。
背景音乐的效果有两个，
一是心理上掩盖环境噪声，
二是创造与室内环境相适应的气氛，
因此它在宾馆、酒店、餐厅、
商场、医院、办公楼等
广泛的被应用。
那么，
餐厅背景音乐使用
操作技巧要点有哪些呢？
背景音乐选择要符合餐厅特色
背景音乐的选择
应该是个性化的，
不应该千篇一律，
要跟着餐厅的经营特色、
消费群体对音乐的欣赏习惯、
餐厅生意状况等结合起来，
选择最佳播放内容。
例如
现在有很多特色主题餐厅，
他在背景音乐的选择上
就一定要与餐厅特色紧密结合，
而且还要通过音乐来
彰显和突出这种特色。
另外，
根据餐厅生意状况
还可以通过音乐节奏的把控
来催促或延缓客人的就餐时间，
比如餐厅生意很好时，
我们就可以通过选择每分钟
快于60拍的音乐节奏，
这有兴奋的作用，
能促进顾客就餐的速度，
提高餐厅的翻台率。
背景音乐以抒情轻松明快的风格为主
在实际运用中，
我们可以根据自己餐厅的情况
进行音乐种类的具体选择，
总的要求是
乐曲要选择抒情风格或轻松的，
切忌流行歌曲或强烈刺激的。
背景音乐播放应有专人管理
背景音乐应该有专人管理
（一般由吧台管理），
播放时间段也要有控制，
还有声音适中，
忌忽大忽小，
一般控制在30分贝以内，
每次播放背景音乐的时间
不应持续过长，
以免产生疲惫感，
可以间断播放。
除保留一些优美固定的曲子
作为餐厅主题曲外，
背景音乐曲子也应常换常新。
同时，
也要充分利用背景音乐资源
去调节员工的工作心情，
比如
餐厅刚上班
做餐前准备和卫生的时候，
可以放一些轻快音乐，
调动起员工的工作激情。
休息的时候，
放一些抒情、轻柔的音乐，
以放松员工身心，缓解工作疲惫。
有人因为一首歌进餐厅吃饭，也有人因为音乐太吵而不愿意逗留。餐厅生意好不好，其实和音乐有莫大关系。但是很多餐饮老板却常常忽略。
餐厅音乐就像
装饰墙壁和灯光照明一样，
有诸多讲究。
餐厅究竞如何用音乐玩转营销呢？
从就过餐的成功餐企案例中，
我们不难发现
背景音乐在潜意识上
对消费者行为的影响力。
的确，背景音乐在营销分类上，
是属于
潜意识传导式营销的范畴，如下图：
再举个例子，
很多人都在说
“酒香不怕巷子深”，
为什么呢？
因为人在可见范围内
是受到环境、距离、
意识及视觉影响的，
而味道在潜意识营销中，
属于通过味道来
延伸覆盖视觉之外的盲区，
是潜意识营销的一种；
同样作为潜意识营销中的背景音乐，
则起到调整节奏的目的，
应用范围更广，
远远超过“酒香”的作用。
给餐厅贴个标签
顾客通过视觉
来确定进入的餐厅——
不管看到的是餐厅环境、
还是菜品，
甚至是促销信息，
但进入餐厅后感受到的东西，
才是决定下次还来不来的因素，
比如菜品好不好吃啊、
服务员态度好不好啊、
环境舒不舒服啊等，
这都是我们看得见的。
此外，
还有一些是我们可能不知道的，
比如顾客会根据标签
来判定餐厅属性，
潜意识判断自己
属于不属于这个圈子，
如通过其他顾客来判断：
如果都是商务人士，
自己却是约女友的，
那显然下回就要换个地方了，
否则就成了爱情买卖了；
如果自己是来装小资的，
结果旁边俨然都是屌丝的话，
那显然自己来错地方了；
如果自己是来享受小资主题的，
结果西餐厅里放的是凤凰传奇，
那显然可以拍拍屁股走了，
否则潜意识的认为
自己掉进了屌丝圈里。
很多餐厅都有背景音乐，
但大家一般都放什么歌曲呢？
一般情况是，
放的都是餐厅在场
最高负责人喜欢的音乐：
一家西餐厅，老板要在，
有可能放的是小提琴协奏曲，
老板不在，
前厅经理有可能放的是流行潮曲，
如果老板前厅经理都不在，
那么不是小苹果，
要不就是凤凰传奇了，
让顾客情以何堪？
营业时间提醒
顾客如何判断餐厅是否开门呢？
我来告诉大家，
通过四点：
1.从外面看看是否灯都开了；
2.进入后是否听到音乐；
3.大厅是否有服务员服务；
4.厨房的兄弟是否在大厅吃饭。
如果你的餐厅中午要休息了，
或者晚上要打烊了，
告诉你一个好方法，
提前十分钟把音乐放大一倍，
之后突然关闭，
这样顾客会下意识感觉不对劲了，
有意识的自我解释原因，
那就是人家要打烊了，
不要舔着脸耗下去 。
我经常看到一些有意思的现象，
一次下午我去吃饭，
走到一家餐厅门口，
抽了一根烟，
中途来了不少顾客到门口都走了，
正巧前厅经理出来看到我，
问我是否是吃饭，
我说当然啊，
随即我便进去了。
大家知道为什么顾客到门口都走了吗，
因为大家以为这个餐厅休息了呢，
主要原因就是
门口有个端饭盆的厨师在吃饭，
这位兄弟的一个馒头
至少吃跑了七八桌顾客。
活动内容指引
音乐可以增强活动的效果，
比如结婚、丧事、领奖的音乐截然不同，
我想不用明说，
大家都能理解，
自己脑补一下，
这三个场合互换音乐是个什么效果？
还有我们看电影，科幻、
喜剧、鬼片、动作片也都不一样，
甚至片头音乐一响起，
我们就是知道内容了，
想想007的开头音乐。
品牌对于声音应用
比较不错的是麦当劳、
肯德基、外婆家，
大家想想那句“外婆叫你回家吃饭喽” 。
餐厅背景音乐的禁忌
1、音乐一定要符合餐厅的主题：
不要再出现西餐放凤凰传奇，
快餐放钢琴曲，
中餐放小苹果，
咖啡厅放迪曲的事了！
附：
如：西餐厅
餐期适合：快节奏的英文流行音乐（欧洲或北美的）
非餐期适合：舒缓的钢琴曲或小提琴（一定不要有歌词的）
烧烤店
餐期适合：国内流行音乐（避免摇滚和金属乐）
非餐期适合：带有节拍缓慢的校园音乐（声音不要太大）
中式正餐
餐期适合：国内或国外民族音乐（最好是去年的，不要潮流 ）
非餐期适合：古筝或民族背景音乐（舒缓无歌词最好）
咖啡厅
餐期适合：国外流行音乐（节奏稍快就好）
非餐期适合：北欧轻音乐或者美式乡村音乐（音调平缓）
快餐自助餐
餐期适合：节奏快的民族或国外音乐（声音要大一些，盖过谈话）
非餐期适合：快餐放无词轻音乐，自助不要放音乐
音乐要分时段，可以左右营业额
十多年前，
VCD还属于潮品的时候，
麦当劳、肯德基、必胜客
用的都是三碟连放的DVD，
一天三张，一个星期21张，
每天几点到几点，
该放哪张，
都是根据营业额预估来安排的，
外加5张特殊盘：
生日音乐、求婚音乐、
节日音乐、紧急广播音乐等。
另外，
音乐尽量不要带歌词
音乐组成是包括声音和歌词的，
在专业范围内，
谱曲和写词也是分开的，
词的针对性是很窄的，
这个跟文化、喜好、
年龄、品味都是有关系的。
所以，
即使你放的音乐再好，
至少也会有25%的顾客鄙视你，
所以，不要放带歌词的背景音乐 。
很多土豪都以为自已的音乐是专业级的，
其实，
真正专业的不是价格，
而是布局，包间、散台、
大门、售卖区、
厨房的背景音乐
都是不一样的，
如果不知道怎么不一样，
至少要把音量调节分开，
往后用的时候自己摸索吧。
告诉大家一个简单的方式，
你在你餐厅任意位置和时段里，
双方距离1到1.5米，
说话互相能听的清楚，
但也可以听到背景音乐就刚好，
剩下的根据目的和区域
来调整就好了。
摘自王冬明微信……
