一：把梅菜泡几个小时，把咸味泡下来。尝咸淡，如果咸再泡。沥干水切碎。
二：把切好的梅菜放锅里炒干待用，什么也不放。
三：五花肉皮用火烤一下(这步骤省掉也可以)，用擦锅球擦干净后放锅中蒸到六七成熟。乘热用筷子在猪皮上扎孔。
四：切二三毫米薄片放容器中。加味精加柱候酱(少许)，加少许甜面酱，少许花生酱，少许腐乳块。少许生抽老抽料酒。
五：拌匀，一片片排好放盘里，再撒上梅菜。放锅里小火蒸至少一个小时。拿出反扣即可食用。
注意，放调料时根据肉的多少下料，以咸淡为标准。
除红绕肉以外，这是五花肉也算最好的一种吃法。香而不腻。
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