新会陈皮含有的挥发油成份和黄酮类成份远高于其他产地的陈皮，所以其药用价值和味道也和其他的大不一样。
品偿味道时，外地陈皮大部分的味道都是单一的，或苦、或酸或涩不等，味道不随年份增长而发生大的变化。而新会陈皮则不同，它的味道丰富多样，会随年份的增长而发生很大的变化。年份短的新会新皮，口味苦、酸、涩；而年份高的则甘、香、醇、陈。
汇报一下个人品尝天马皮的感觉：
图片发自简书App
5年皮，入口稍微酸涩，稍有回甘。
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10年皮，入口微酸、回甘快。
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30年皮，入口甘、香、醇，满口甘甜。
小小陈皮，大有学问。陈皮的鉴别，看、闻、摸、尝，综合运用，也未必能知所以然。
