茶艺的最高层次是在享受中养生。养生重视寒热平衡，寒热平衡妙在歺茶。识会者，都斛人也！他们的茶叶无分贵贱；他们的茶艺别出心裁; 他们的喜好随着身体与节令。独饮想心事，聚饮说天地。茶，已成为生活及待客的习惯。

      朋友之间，突然来个电话：＂你说肠胃热气尿管痛，过来饮三Y虎 吧 ，还有勒凿芽叶。＂ 去了一趟后，过夜就无事了。有许多强力的解热利尿茶叶，都摘自荒山野郊，并非人人识会。茶之名贵在于功用和艰罕，一壶能解病患于未然，朋友情义尽见其中矣！

      都斛镇向南狮子头山，经常霞雾盖天，白云深处长着一种茶树，顶叶名叫白云茶，次叶称为石茶。因採摘量少而珍贵。仅熟悉山林的都斛人有得收藏或出售。一攝石蜜云茶可令急性肠胃炎刹时消失，半杯落肚，通宵睡不了。可使一切吹水茗茶望尘莫及！

      上茶楼，无穷人，都斛镇的茶楼天天挤满人。天下处处一样茶，红、绿、普、菊、茉莉花。品茗人当然知道：肥壮汉子喜绿茶; 痩弱男女宜红茶; 普菊中性谁都无妨。惟一这里的点心杂乱些，例如，吐司网油包相比葱油包就天渊之别；一大碟鹅杂炒菜花餸白果粥，几个人围着吃个饱，然后用麦包再填肚；那些肠粉就是弹牙。从早到晚，嘈嘈吵吵地歺茶，就让他乡客亦留连忘返。

      集体场所无所谓，私下又不同。都斛人自有一套茶艺。朋友来了茶接待，并按节令与来客情形，拿出各样珍藏。他们先用滚水浇茶叶，然后倒在小盆里洗杯，再倒入滚水开始焗茶。常用小杯仔呷尝，喝相会被人侃笑。如果是熟人，便不拘礼，炎夏冲银菊，柠蜜，合仔茶，寒冬焗壶北芪，红杞，随兴而为而任性享受。还未讲完有人就心急了：

        请问都斛在哪里？路人指着鱼米乡：崖門失玺海岸边，台山南望华侨镇。