卤味于我的印象，一是技术含量比较高，市集所见皆貌似祖传手艺；二是脏，这是熟食业的积弊了。基于第二点，我一直想自己动手做卤菜，但是基于第一点，也就一直止步于想像。
因为年夜饭想做一道烤猪蹄，大年廿九就早早对照着度娘提供的菜谱先把猪蹄给烹煮备用，等我把加了料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮等一堆作料煮得香喷喷的猪蹄捞出锅时，看着那锅里浓郁的汤汁突然蹦出一个想法：这不就是卤汁嘛！
大年三十早上起床后，带着老婆孩子晃悠到菜场买了两块猪肝，回家按度娘的吩咐切除白色筋膜并用清水反复浸泡冲洗两小时到猪肝稍稍发白，然后放锅里焯水两分钟，再结合自己理解的卤味做法，待卤汁烧开后把猪肝下锅浸没小火煮上半小时，最后连汤汁一起装到大碗里用保鲜膜密封浸泡到晚上再取出。至此，私房秘制卤猪肝大功告成。
因为年夜饭比较丰盛，卤好的猪肝也没机会上桌，等到大年初一才切片装盘品尝，孩子直夸比在一家老招牌卤味买的还好吃。当然了，说比专业店家更美味那有溢美之嫌，但是比店里买的更干净更卫生，那是没有争议的。
