这道“当团参”其实就是白扁豆泥。扁豆，一作“藊豆”，豆科一年生缠绕草本植物。《本草纲目》卷二十四《谷部·藊豆》释名：“（李）时珍曰：藊本作扁，荚形扁也。沿篱，蔓延也。蛾眉，象豆脊白路之形也。”
扁豆是我国常见的蔬菜之一，汉、晋之间由印度传入我国，其名始见于南朝梁陶弘景《名医别录》，南北朝时均有栽培。除当团参外，五台山佛门素斋有一道“姜汁扁豆”，色绿油润，口味清新，也是名肴。清代袁枚《随园菜单·杂素菜单》中记载：“取现采扁豆……单炒者，油重为佳，以肥软为贵。”
“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花。”清代大画家郑板桥的这副对联将扁豆花满架的田家乐趣描述得淋漓尽致。正如林洪所说，扁豆在做的时候无须添加什么浓油赤酱，只需煮得熟烂，便会有自然的甘甜之味。而且其可以入药，有健脾化湿、利尿消肿、清肝明目等功效，也具有很高的食疗价值。陶弘景《名医别录》中称其：“味甘，微温。主和中，下气。”紫团参即党参中最好的品种，文中葛天民以前者来当后者食用，前者的价值自然无须赘言了。
