近期南北地区又新加了一个话题，那就是绿豆汤到底是红色还是绿色的？

其实，绿豆汤是红色的还是绿色的，这是由氧化反应决定的。绿豆中含有多酚类物质，它们会被氧化，形成红色物质。而氧化程度又与水中的金属离子浓度以及与氧气的接触情况有关。所以，如果我们用纯水和不锈钢高压锅来煮，会更容易得到理想的“绿”豆汤。当然了，绿豆汤要及时喝掉，否则在空气中放久了，汤色迟早要变红。

那么今天我们来讲一讲不同地区绿豆的种植

绿豆生育期短、适宜范围广、播种适期长，具有抗旱、耐瘠薄、固氮养地等特点，且适宜与其他作物间作套种。为更好的发挥绿豆优势特性，结合当前我国绿豆生产形势，农业农村部小宗粮豆专家指导组会同全国农业技术推广服务中心，提出了以“选用良种、适期播种、合理密植、病虫防治”为重点的2024年绿豆生产技术指导意见。

东北春播绿豆区

（一）轮作倒茬，选用良种。该区域常发病害包括细菌性晕疫病、枯萎病、叶斑病、菌核病等，尤其连作区晕疫病、菌核病一般较重发生，建议与高粱、玉米、小麦、谷子等禾谷类作物轮作倒茬。推荐种植有限直立、结荚集中、成熟一致、适合外贸出口的大籽粒品种或适宜豆芽生产的小粒品种，提升机械化生产水平。

（二）适期播种，合理密植。该区适宜播期从5月中旬至6月上旬。其中，内蒙古东部、黑龙江西部适宜播期在5月中旬至下旬，早熟品种根据墒情可推迟到6月10日左右；吉林西北部为5月上中旬至6月上旬；辽宁西北部为5月上中旬至6月中旬。西部地区春旱的概率大，建议采用地膜覆盖的方式种植。播种方式采用机械播种或人工点播，播后或播种同时机械覆膜。播深3—5厘米，亩播量1.0—1.25公斤。

一般早熟品种或低水肥地块亩留苗1.3万—1.5万株，中熟品种或中等肥力地块适宜密度1.0万—1.3万株，晚熟品种或高水肥地块适宜密度1.0万株左右。

（三）加强中耕，科学肥水。播后如果群体密度较大，建议在2—3片三出复叶展开时疏苗一次，每穴留苗2—3株。开花封垄前机械中耕除草1—2次。对土壤肥力较差的地块，在开花初期可结合最后一次中耕亩追施尿素3—5公斤。有水浇条件的地块，若遭遇干旱，可在开花结荚期浇水1—2次。

（四）预防为主，综合防治。病害防治以选用抗病品种、轮作倒茬、适期播种、培育壮苗等方式为主，药剂防治为辅。其中药剂防治在发病初期每隔7—10天、连续喷施2—3次效果较好。主要虫害有苗期的蚜虫、红蜘蛛，花荚期的双斑萤甲虫、豆荚螟和豆象等，虫害防治原则是坚持早期防治，按照说明书要求使用药剂和用量，药剂交叉使用。化学除草常见3种方式：一是播前土壤处理，播种前约一星期起垄同时喷施土壤；二是播后出苗前封闭除草，播后2至4天将除草剂喷施到土壤表面；三是苗后除草，一般在出苗后封垄前，杂草在1—5叶期时根据杂草的种类分别选用防除禾本科和阔叶杂草的除草剂，行间喷施。除草剂使用应严格按照说明推荐剂量或在农技人员指导下进行。

（五）适时收获，安全储藏。对小面积栽培，可在80%以上的豆荚变黑成熟时，早晨趁潮湿，一次性人工割倒、晾晒、压场脱粒。对大面积栽培，可采用机械按行割倒，晾晒3—6天后，再用机械捡拾脱粒。或在成熟后喷施“落叶剂”等，5—7天后用机械一次性收获。绿豆收获后，要及时晾晒、清选，含水量低于13%时即可入库保存，储藏期间注意防止豆象为害。

华北春、夏播绿豆区

（一）轮作倒茬，保墒栽培。北部春播产区建议与玉米、谷子、小麦、马铃薯、油葵等作物轮作倒茬。中南部春夏兼种区，春播时推荐绿豆与棉花、甘薯、幼林果树等套种，或与夏播玉米、谷子套种，夏播时与小麦复种。该区去年冬天降雪较多，墒情好于往年，有利于春播进行，为保墒增产，建议采用地膜覆盖栽培。

（二）优选良种，合理密植。该区域以适合豆芽生产用的中小粒品种为主，要求品种直立、早熟、结荚集中、成熟一致，籽粒饱满整齐，明绿豆或毛绿豆，出芽率高，百粒重5.0—6.0克。种植密度因品种、降水量、土壤肥力、播期等而定。一般春播旱地每亩1.0万—1.2万株，旱薄地1.2万—1.4万株。夏播，一般地力每亩1.0万—1.2万株，中等地力0.8万—1.0万株。

（三）整地施肥，适时播种。春播区秋季深翻耙耱，平整土地；春季播种前建议增施有机肥；在有机肥的基础上，一般亩施复合肥折合纯N1.5公斤、P2O55.0公斤、K2O1.0公斤。一般5厘米土层温度稳定通过15℃即可播种，华北中南部一般在4月下旬至5月上旬播种，华北北部一般在5月中旬至下旬播种，早熟品种可推迟到6月10日左右，播种深度3—5厘米。夏播区前茬小麦收获后，采用机械或人工直接贴茬播种，播种后及时浇水。一般播期在6月20日左右，最晚不迟于7月10日播种。

（四）科学肥水，防治病虫草害。花荚期是绿豆需肥需水高峰期，有条件的地方该时期建议浇水1次。在施足底肥或地力较好的地块，整个生长期无需施肥。田间长势较弱或地力较弱的地块，建议在花荚期叶面喷施0.2%磷酸二氢钾。病虫防控方面，春播区主要病害有根腐病、细菌性疫病、枯萎病、病毒病、叶斑病和白粉病等；夏播区主要病害有根腐病、枯萎病、叶斑病、病毒病等；主要虫害有苗期的地老虎、蚜虫、红蜘蛛，花荚期的豆荚螟、蓟马、豆象等。病害防治以选用抗病品种为主，药剂防治为辅。其中药剂防治病害以发病初期、每隔7—10天、连续喷施2—3次效果较好。虫害防治原则是早期防治，药剂交叉使用。特别是花荚期的豆荚螟和蓟马，可在初花期选用适宜的药剂喷雾防治一次。

草害防除和采收参考东北春播绿豆区。其中适时人工或机械采收建议在清晨进行。

西北春播绿豆区

（一）优选良种，适期播种。该区域选择以适宜出口的大粒明绿豆品种为主。陕西榆林等春播区适宜播期为5月中下旬；新疆北疆春播5月上旬，南疆小麦收获后复播6月下旬至7月初。春播亩基本苗0.8万—1.0万株，夏播1.0万—1.2万株；根据墒情一般亩播量1.0—1.5公斤。今年春季墒情利于播种，但后期易干旱，建议采用地膜覆盖种植。

（二）合理密植，防病治虫。该区域发生的主要病害有根腐病、细菌性疫病、叶斑病和病毒病等，主要虫害有蚜虫、红蜘蛛、豆荚螟等。防治方法参考东北春绿豆区。其中，生育期间密切注意红蜘蛛的发生，做到初期防控。

其他管理措施参考东北春绿豆区。

南方绿豆区

（一）选用良种，合理密植。宜选用适宜当地消费的中大粒、早熟、抗病、直立宜机收或采收品种。春播适宜播期为4月上旬到5月上旬，夏播以6月上旬到7月上旬较好，作为救灾补种作物，夏播最晚可延迟到7月20日。亩播量1.0—1.25公斤，中高水肥地块亩种植密度为0.8万株左右，山坡瘠薄旱地为1.2万—1.4万株。

（二）注意控草，防治病虫。该区域发生的主要病害有叶斑病、病毒病和枯萎病等，主要虫害有蚜虫、豆荚螟等，防治方法参考其他产区。本区绿豆田间杂草较多，注意及时防除。化学除草参照北方春播区。

（三）注意降水，及时收获。该区域雨水较多，湿度较大，在种植规模较小的地块，注意随成熟随采摘，以保证绿豆质量，防止发霉变质。较大规模种植时，可在成熟期进行茎叶处理，一周后机械一次性收获。

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