腊
八
蒜
泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八这天泡制蒜。据老人讲，腊八蒜的“蒜”字和“算”字同音，各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。如何做出美味又健康的腊八蒜？快来听听营养专家怎么说吧！
腊八蒜营养上有啥区别呢？
普通大蒜中的大蒜素具有一定的抗癌、抑制癌细胞增殖的作用，可降低胃肠道癌症发病率。大蒜还具有一定降血脂、降血糖、抗血小板凝集及改善心脑血管功能的作用，非常适合老年人食用。大蒜还有一定的抗氧化、免疫增强作用。
经过醋泡的腊八蒜，大蒜中该有的有益物质依旧存在，还增加了醋的营养和绿色素的营养效用。
腊八蒜的绿色素有很强的抗氧化能力，是一种优质的抗氧化剂。
与生蒜相比，腊八蒜对粘膜的刺激性减弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受欢迎。吃腊八蒜对三高患者更有一定的益处。
跟着营养专家学腌腊八蒜。
原料：大蒜和米醋
做法：大蒜剥皮、去根，洗净沥干；瓶子洗净控干水，把蒜粒放入；再倒入米醋和少许白酒，醋液要盖过蒜粒。瓶口用保鲜膜封好，盖子扭紧，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随食。
加工技巧：
①醋一定要没过蒜粒，否则蒜会坏掉
②蒜洗净之后的水份要控干
③瓶子要干净无水
④腊八蒜的绿变是酶促反应，去根蒜粒，存放温度较高绿变越快，当然黄变也快，一般温度在20-25℃，5天就能全绿，再捞出来蒜粒置于0℃真空冷藏储存，不用任何添加剂，大概能存放7个月不变黄。
吃腊八蒜的注意️事项。
腊八蒜的口感并不太辣，但也不能吃太多，也要有量的控制，尤其不要空腹吃，以免刺激肠胃，产生不适感。如果肠胃功能欠佳，一天不要超过3瓣；如果肠胃功能可以，一天可以6-8瓣。
腊八蒜与这些食物更配哦！
①腊八蒜可以和肉类一起吃：腊八蒜解腻、助消化。吃炖肉的时候可以吃上一两瓣。此外对于生蒜来说，腊八蒜辛辣感减弱很多。
②冬天经常吃饺子，也可以和腊八蒜一起搭配。
③吃火锅的时候，尤其爱吃涮羊肉的朋友需要吃点腊八蒜。
④许多人喝粥喜欢吃咸菜，摄入的钠盐太多，可以换成含盐少一些的腊八蒜。
腊八蒜的绿变就是酶促反应，就是说腊八蒜也是酵出来的东西，原有的物质仍然保存完好并无一点流失，而且口感清爽、酸辣。这是和酵素一个道理，把所有的水果放在一起发酵，不仅保留果肉当中所有的营养物质，最重要的是在发酵过程中活性是越来越高了。
