我喜欢家常酒菜，在外越久，就越喜欢。
家常酒菜，三个特点，一是简单，二是实惠，三是省心。
客人来了，酒渴思饮。主人洗手下厨，亲自烹饪，一面洗杯泡茶，吹牛吃烟聊天，一面翻炒撒盐佐料，起锅摆盘。举重若轻，从容不迫，有脾气、有风度。
如果主人家不会做饭，那这顿酒势必就少些滋味。
以前请客吃饭，常常提前一两天就开始准备，买上一堆食材，要做十来个菜。
菜上桌，个个鲜香、润泽、美好，吃一口菜，奠基，押一口酒，柔顺，一口吞下，通泰。而后讲一个笑话，说一个故事，或天南海北，或抒情感怀。重要不在讲什么，重要在程序、在正义，重要在付出，在你看得到的地方，我为你重视，倾注汗水，你一口到底，心里释怀。
这样的酒，谁不想喝呢。
虽说是家常菜，但做起来，仍然有所讲究。
回锅肉。回锅肉是家乡的特色，必不可少，它饱含家乡的气息，是招牌，是川菜之王，蕴藏着大地的力量，民族的希望。回锅肉需要用新鲜肉，这个新鲜肉特指早上八点前现杀的猪肉，这样的肉，才能称为“新鲜肉”。中午之后的肉，经过一上午的晾晒，缺乏湿度和温度，不能称“新鲜肉”，这样的肉价格上也要便宜一些。新鲜肉要冷水下锅煮七成熟，煮的过程中，要用生姜去腥，小葱去腻，再放些土豆、豆角、萝卜等菜融魂。即让菜吸收肉的油腻，又让肉吸收菜的清淡，相辅相成，最后浑然一体，这样菜有了油水，肉有了纯粹，两全其美。吃时也能更好体会生活滋味。而后切薄成片，用豆豉，酱油，豆瓣混合翻炒，起锅时再点缀以蒜苗出香，色香味俱全的一道菜便成了，食之大妙。
凉拌菜。凉拌菜种类比较多，素菜有凉拌折耳根，凉拌胡豆，凉拌莴笋丝，凉拌豆腐干；肉菜有凉拌鸡肉，凉拌猪头肉；凉拌菜是餐桌上必不可少的一道，它朴实无华，操作简单，但起到了平衡作用，吃一口凉拌菜，就像是在百忙之中的人们休憩了片刻，给人一种喘息感，给人一种舒爽感，同时也可给口中解腻，给肠胃排毒。搭配起来，妙用！
卤菜。卤菜一般上街买，买些卤鸡爪、鸡翅膀，桾把子、卤牛肉等等；吃起来主要是香，小孩特别喜欢，喝酒的人也喜欢。有了卤菜，这桌子也就有了底气。虽然卤菜香，但卤菜做不了主角，它只能当配角，因为它不是主人家亲手做的，它是买的，花钱就能买的，这就注定它格调底，出生贫贱。
炒菜。根据新鲜食材的季节，会有炒韭黄，炒蒜苔，炒菌子这类，也会有炒青菜、炒西红柿鸡蛋、炒黄花菜这些。炒菜朴实无华，却也最照见功力，反映的是主人家的烹饪水平，口感好不好，是咸是淡，是生是熟，凭的是多年的炒菜手感，这种感觉像武功大师，已经脱离了招法，只剩条件反射。我喜欢炒菜，我喜欢经久不衰的味道。
炖菜。炖菜一般炖猪蹄子或猪肘子，或者炖肥肠，但肥肠难弄，一般不弄。炖菜考验的是耐心，炖菜要慢慢炖，不着急，只有不慌不忙才能炖出好菜好汤。现在人大多都很着急，拉泡屎都要看手机，他们太慌了。能不能做好炖菜，反映的是主人家的内心修养。
十来个菜上桌后，一桌人有男有女，有长有幼，其乐融融，不亦乐乎。
大家一起喝酒吃肉，胡吹乱侃，也让生活变得更加美好。
这样的家常酒菜，是一种生活的理念，多的是朴素，少的是执拗，多的是奉献，少的是慌乱。
我喜欢这样，你过来陪我，我给你做菜。然后，我们一起喝酒，酒过三巡，我们再一起走一走。
