小米是人们最常吃的食物，而小米煮成的粥，则是人们家常便饭。
小米之所以受到大家的青睐，作为人们的主食，主要和其富含的多种营养元素有密切的关系，小米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。
小米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
因此，食用小米有较高的营养价值。在日常生活中，做米粥可是很有学问的。
煮粥的诀窍，首先清洗的时候建议不要淘洗超过三次，以免其中的水溶性维生素，比如b族维生素会大量流失。切忌使劲的搓，这样的搓洗米表层的营养也会流失。
其次一定要提前浸泡，时间不要超过30分钟，这样会让小米充分与水接触，做出来的粥会口感更好。
煮的时候一定要用热水不要用冷水，这样的米才不会粘锅，而且小米更容易开花，有助于增加粥的粘稠度，注意中途不建议再加水。
另外煮粥的过程中可不要偷懒，要随时搅拌一下锅，防止糊底。
小米粥的口感和新米、陈米有关系，陈小米煮的粥不香，细胞壁硬化，淀粉结构难改变，煮熟后黏度和糯性都会下降，小米和汤不融合会感到稀汤挂水的。
所以购买时要鉴别一下，防止买到陈小米，陈小米色泽暗淡、缺乏自然光泽、颜色灰白，新小米不仅有亮丽的光泽，同时还是浓浓的米香味。
大多数人煮小米粥，就是把它当成饭来吃，其实小米粥还有很多我们意想不到的妙用和吃法。
在中医学中，小米，入脾、胃、肺经，具有补中养气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。
古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、大便不通顺的患者可早晚用小米煮粥服用。
经常喝点小米粥有助于津液的生成，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。
煮粥时若加点梨，中医养生效果更好。
亲爱的朋友，您学会了吗？让健康和美好的生活常伴我们左右！
