vol.01-3
你见过幼株形态的胡萝卜苗吗
将双手深埋大地
发掘当季食材
闻着蔬菜刚出土的香味
拍拍泥土便放入嘴中
穿梭在成片果园嬉笑打闹
偷吃正当甜的水果
Herb Garden
在 Slotskøkkenet 上班第一天便跟着副厨外出摘花草。
城堡的草本园有超过100种北欧的草本植物和香草。整个四季都能够在此寻得它们的生长轨迹，但你并不会在同一季节看到全部的种类。它们遵循自然的规律，在不同时间吐露新芽、竞相绽放。
草本园里除了一些日常料理会用到的香草如迷迭香、罗勒、莳萝、鼠尾草等之外，还有许多可食用花草。
可食用花草在北欧料理中被大量运用。比如三色堇、酸模叶、旱金莲、矢车菊、琉璃苣、接骨木花、小黄瓜花等。许多食用花草因为颜色艳丽被用于摆盘，本身并没有过多特殊的味道。但不乏有些种类辛香甘甜、刺激辛辣，还能和其他食材相互搭配来增加层次、丰富内容。
金盏花
春夏料理的摆盘就是被花草覆盖的。菜品一上桌，赤橙黄绿青蓝紫，足以让你感受到春日的万紫千红和夏日的满架蔷薇。
除了草本园，城堡里还有苗圃、野花丛和玫瑰墙。要采遍当天需要的花草是件很费时间和体力的事，去过最远的采集点是海滩。
海滩
驱车2分钟，就能到海滩附近。由于土地肥沃，野草成片成片野蛮生长在这片沙地上。谁能想到，野草，也可能是珍贵的食材。
木桥边还有一片玫瑰灌木丛。我们会采集玫瑰用作玫瑰糖浆。玫瑰花和多数芳香艳丽的花一样，都是依靠昆虫为媒介进行传粉的虫媒花，非常招蚂蚁，清洗起来需要十分小心。
蚂蚁
说到蚂蚁想起一件小事。
通常在餐厅，餐盘中有小虫被退回，是件相对严重的事。会受到苛责并重新做一份。有一晚服务员端着放了朵玫瑰花的小碟回后厨说里面有蚂蚁。Claus 便半开玩笑，
“去告诉我们可爱的客人，这周围有森林、原野，还有随处可见的牛群。他们选择在地窖餐厅享用美食，这便是原生态，试着和这一切和谐共处吧。”
说完走过来在我耳边悄悄说道，
“你发现了吗，细心看的话我们周围都是小动物，是因为我们本就身处在大自然之间。也许那些蚂蚁是自己从桌角爬上盘子的。谁知道呢。不用自责。”
我被逗笑了。见过许多精致餐厅，都是遵循某些极端苛刻要求的。在这里那些理论突然都行不通了，这也许就是 Claus 常挂于嘴边的 Natural Conscious 吧。
蔬果
菜地、苗圃、温室、果园，城堡供我们选择的太多了。所以餐厅并没有固定的菜单，每天搭配用的蔬果都是遵循时节而选择的。简单来说便是地里有什么，树上结什么，我们找到什么晚餐便用什么。
即使每天采摘的蔬果，它们的形态、成熟度也是不同的。Claus 会依照当天采摘回来蔬果不同阶段的不同口味来调整烹饪方式。就地取材、应时而食在这里被发挥到了极致。
果子和叶子都会被摘取并加以使用
老农民
有些蔬果需要我们驱车去取。Odsherred 半岛上很少能见到年轻人，打理园林、菜地的多数是上了年纪的老一辈。他们或许大半辈子只干这一件事，却把这份热爱做到了极致。之前介绍过，由于半岛优越的地理位置导致这片土地的土壤十分肥沃，所以这里的胡萝卜和白芦笋可是丹麦最高质量。
我有幸和副厨一起去本地一处老农民那收过芦笋。他的绿芦笋脆亮、坚挺，而白芦笋比我在哥本哈根见过的大了许多倍，它们更加肥厚、脆爽、乳白。难以想象将每个白芦笋都培育到如此，需要付出多少心思。头次去时，大爷见我面生，还十分兴奋地介绍了一通他的沙土地和他宝贝的白芦笋。
他们在这片土地上日复一日、年复一年做着热爱的事，努力付出并接受一切大自然的回馈，这才是打心底里享受生活。
感恩
今天的人已经很难体会到食材的珍贵。当你远离自然享受美食时，感谢那些勤劳的人民和大自然的馈赠吧。
植物们历经了春生、夏长、秋收、冬藏，从土地到餐桌，它们需要走很长一段路。去了解它们的整个生长过程后，拿于手心时，才会感受到那一份沉甸甸的生命的重量。
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闲暇时和同事各一瓶酒
漫无目的骑车穿梭于田野之中
下
周
见
不务正业的正经厨子
我的名字叫肉鸭
