每次回到老家第一顿饭必定是烩面，既是了却游子的心愿，又是解馋。独自在外工作，时常会想起老家的烩面，特别想吃时，百度全城搜索，几乎没几家，而且距离都特别远。
我不喜欢吃羊肉，但特别喜欢吃羊肉烩面，很小的时候，家里附近开了一家烩面馆，羊汤熬好后，方圆几里都飘着浓郁的香味，从读小学一直到初中，因为爸妈生意忙，我是这家烩面馆的常客，当时烩面小份一元，大份二元钱，当时的烩面并不像其它地方那样，先制成一条条面饼，抹上油叠放在一起，用时再扯，而是直接从搓好的面团上拽下一团面，两臂一伸一抖，面团便像弹簧一样伸展开来，顺势在案板上啪啪啪摔几下，如此反复，摔得越狠越久面越筋道，只一会儿功夫，面团就成了一根根一公分多宽的匀称、厚实、弹滑、柔韧的扯面，被迅速甩入热浪滚滚的大锅中，锅中的羊汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。2、3分钟一碗热腾腾、油汪汪、香喷喷的烩面出锅了，辅料以海带丝、千张丝，配以香菜，吃的时候再就着一颗蒜，简直是人间美味！每次感冒生病了，吃碗烩面，出一身汗，病马上能好！
我读初中后，烩面馆老板举家搬到了郑州，家周围陆续新开了好几家烩面馆，物价也由2元上涨到5元，味道却不再是小时候喜欢的味道！再后来出去读书，也吃过正宗的烩面，但还是怀念伴随我走过童年时光的飘在空气中的，浓浓的膻气味。老家的烩面，实在是乡情的结晶，实在是游子心头最浓情的念想，最温馨的记忆！
今天下午，吃完烩面，满足感幸福感倍增，去百度搜了下我们家乡烩面的起源传说，在此跟大家分享下，就当娱乐大众吧！
相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一回民农院。回民母子心地善良，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦称麋鹿）屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫，情形紧急，老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。于是策马谢别。
李世民即位后，整日山珍海味倒觉不出什么滋味，就想起吃过的回民母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访回民母子，以厚加赏赐。还真是不负有心人，终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面麒麟面。
后来，因为四不像极其稀少，觅猎困难，武则天为此杀几贡使仍无济于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改称山羊烩面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成为宫庭名膳，长盛不衰。
清代八国联军打进北京城，慈禧太后逃到山西避难，仍牢记烩面补身祛寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。
传说终归是传说，都是人们加以各种感情色彩的描述，或许事实上并非如此浪漫，但它作为河南独有的美食，却是无可争辩的，烩面以它的营养丰富、味美价廉、老少皆宜而与河南人的生活密不可分。烩面的粗犷豪放与河南人直爽豪迈的性格无疑是相得益彰，最喜欢听的家乡话就是：“老板，来碗烩面！”
