几年前有过一个笑话，把整个电商平台所有卖出去的阳澄湖大闸蟹加起来，是阳澄湖实际产量的 100 倍。实际上有没有这么夸张，不得而知。有一点是肯定的，大家的心目中认为阳澄湖大闸蟹就是大闸蟹里的天花板。阳澄湖大闸蟹只有正宗和非正宗的区别，不存在对品质的质疑。
那么阳澄湖大闸蟹到底有什么与众不同之处呢？大家对阳澄湖外形特征的总结有这么几点，蟹壳饱满，青背白肚，金爪黄毛。
蟹壳饱满也就意味着肉质饱满。这当然是大家都很推崇的一点。如果要肉质长得好，螃蟹运动量得保证，所以湖底要有一定的硬度，不能全是淤泥。
白肚皮的原因是大闸蟹爬行的过程当中，腹部与沙石和水草摩擦，偶尔沾上了泥巴也会被刷洗干净。这就对湖水底部的干净程度有要求。
既然湖底坚硬，而且又没有什么淤泥，脚上的毛就能保持天然的金黄色。蟹腿金毛是阳澄湖大闸蟹一个比较有名的特色。别的产区的大闸蟹，个体可以有差不多大小，壮实程度也能大差不差，但真的很少是金毛的。
人们对好的大闸蟹还有一个要求，就是不要有泥腥味。这也是对水质的干净程度有要求的。
恰好这些要求阳澄湖都比较好的满足了。不过仅仅是这些要求，别的湖也能做到。但实际品尝下来，阳澄湖的湖心蟹确实有它独特之处，造成这种差异的原因就有可能是水里的微量元素以及酸碱度的略微的差异。这些细微的差距，是后天人工无法干预的。比如阳澄湖微碱性的水质环境，如果你用人工加药的方式去调整，那几乎是不可能做到的。因为要保持活水，还要不断加药，那个成本加上去之后可能比阳澄湖养出来的螃蟹还要贵得多。
阳澄湖大闸蟹目前是大闸蟹市场的天花板。更多的是自然选择的结果。口感差异的原因，我们还在不断的探索当中。别处的而且养殖水平也在快速的进步。而这边阳澄湖也因为饮用水和环境管理的原因在限产。个头比较大的螃蟹，阳澄湖蟹价格已经是苏北蟹的两倍甚至三倍。从性价比的角度上来说，阳澄湖蟹自然是不敌的。但是，毕竟大闸蟹营养丰富却不宜多吃，如果追求口感，又能确保不会买到假货的情况下，选择阳澄湖大闸蟹还是物有所值的。
