鲜米是指采用当季新稻谷脱壳碾磨后，在45天之内食用完毕的大米。
15.5%的高含水量是鲜米独有的气质，刚脱壳的鲜米犹如新采摘的水果一样水嫩。鲜米保留了大米的最佳营养和最佳食味值，是营养、口感与保鲜期三个维度上的最佳平衡。
普通的大米均是集中一次性加工出来，然后辗转在运输的路上，储藏在不同的库房中，堆积在待售的货架上，再罕贵的大米在分分秒秒流逝的时间中，时时刻刻都在发生着质变，长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，其中营养成分、食用品质不断下降。
壹村人农业出品的鲜米，以黑龙江省五常市民乐乡种植的优质稻花香水稻为基础，根据客户的预定单，每个月都有计划地按量、定日开机碾米，宅配到家，让消费者足不出户，月月都可以吃到昔日帝王都无法吃到的五常鲜大米。
要出品鲜米就需要在水稻的选种、种植，特别是稻谷的收割、储藏，以及加工、包装、配送等环节均需要，按照更加苛刻的高标准执行。
壹村人农业将收割后的稻谷，储藏在专业的低温谷仓中。此时的稻谷是以大米种子的形态处于有生命的休眠状态，一旦开仓碾磨脱壳后，就需要极尽快速地包装并配送至消费者手中，因为缩短了新大米与空气接触的期限，减少了氧化过程，这样加工出来的鲜米保留了大米的最高食味值和营养，所以才能吃出那种筋糯醇甜的口感来。
