因为鲜米保留了大米的最佳营养和最佳食味值，是口感、营养与保鲜期三个维度上的最佳平衡，所以逐渐被大家所认可，使得吃米方式正从以往囤米吃米的老习惯向吃鲜米进行转变。
鲜米加工，主要依赖于鲜米加工设备，目前常见的鲜米加工设备有三种：
一种是传统大米加工企业所使用的大型碾米设备；
一种是近年比较流行的，在门店、商超内可以现场加工的微型碾米设备；
还有一种是流行于日韩，近年国内也有很多企业开始生产的家用简易碾米机。
这三种设备各有优劣，加工出的鲜米也不尽相同。
传统大型碾米设备
优势：
1.加工工艺完善，从筛选、去石、砻谷、碾米、抛光、色选直至分级，经过几十道工序，加工出的鲜米无论从外观、口感，还是保鲜期，都堪称完美。
2.加工原料使用稻谷，稻谷是以大米种子的形态处于有生命的休眠状态，坚硬的稻壳起到了保持水分、免于氧化的作用，使加工原料的存储比较容易。
劣势：
1.加工设备昂贵且占地面积大，只有米业企业才使用。
2.一次加工以吨计量，无法实现小批量灵活生产。
3.在加工过程中，特别是抛光工艺上容易过度加工，致使大米营养流失。
微型碾米设备
优势：
1.加工设备类似家用冰箱大小，价格便宜且占地面积小，利于普及。
2.可以小批量灵活加工
3.大米营养成分保留好
劣势：
1.加工工艺简单，使得最后加工出的鲜米粗糙，食用口感不佳。
2.加工出的鲜米附着米糠粉，而米糠粉内含有大量油脂成分，极易氧化变质产生异味，使得加工出的鲜米保鲜期极短。
家用简易碾米机
优势：
1.有如咖啡机大小的家用简易碾米机，轻巧靓丽。
2.加工量以克计量，可以按每餐用米量加工。
3.大米营养成分保留好，非常适合健康极客。
劣势：
1.鲜米加工原料为糙米（把稻谷碾磨掉稻壳），糙米失去稻壳的保护后，使得胚中的油脂成份易于发生氧化变质，加工原料的新鲜与存储成了最大的问题。
2.面临微型碾米设备一样的问题：鲜米口感不佳、加工出的鲜米保鲜期短。
3.要面临每次加工后的设备清洗麻烦
鲜米的大面积普及，并且保持口感、营养与保鲜期的最佳平衡，采用大型米业企业的加工设备加工鲜米是一种最佳方案。不过要吃到真正的鲜米不仅仅在加工环节，同时也需要消费者改变传统囤米吃米的老习惯，采取预购、月月配送的方式，鲜米鲜吃。
