四川人，你说的辣是什么辣？为什么吃完我脑瓜嗡嗡的

以前，我认为在吃辣这件事情上，不能轻易相信任何一个四川人。

我曾经在一个四川同事对加辣火鸡面云淡风轻，还略带鄙视的评价下，尝了一口，一口下肚，瞬间血脉贲张、耳朵打鸣，脑瓜子嗡嗡的。

后来，我才发现，不仅四川，在湖南、江西、云南、广西、湖北，甚至新疆、青海、甘肃、山西、山西、山东、北京......哪哪儿都有吃辣小能手。

所以，我们为啥会迷恋辣椒？

让我们觉得辣的，是辣椒中的辣椒素，辣椒也万万没想到，自己几千万年费尽心思进化出来的防御性武器，会被人类如此自虐型迷恋。

辣椒的辣不属于味觉或嗅觉，而是一种本能和内在的令人不适的灼热感。动物讨厌这种感觉，但我们人类却正好相反。

为啥人们如此迷恋辣椒带来的“痛并快乐”的感觉呢？其实理由还挺多的。

在吃完辣椒之后，辣椒素带来的痛感会促使我们大脑分泌内啡肽，它会让我们有一种特别爽的感觉，一直吃辣椒，内啡肽就一直分泌，然后就一直爽，不吃辣的人想体会内啡肽带来的爽感，可以参考跑完步之后那种浑身畅快的感觉。

辣椒素还会促进唾液分泌和肠道蠕动，同时扮演增味剂的角色，让一些口感一般的食物尝起来更可口。

而在一些比较湿冷的南方地区，吃完辣椒之后出一身汗，酣畅淋漓，也有火力劲儿了，这也是贵州、湖南、四川、湖北等地盛行吃辣的原因之一。

四川、湖南等人民的辣和普通人的辣，不是同一个辣

我们在吃东西时，不管它有多好吃，只要吃的多了，都会吃腻，这其实是降低了味觉细胞的敏感度。

但是辣椒不一样，它是你越吃越想吃，越吃能接受的辣度就越高，这是因为辣本来就不是味觉，而是一种痛觉，它是不会造成疼痛感受器关闭的。

你吃辣椒，内啡肽就分泌，你就感觉爽，然后你下顿就还会再吃。

当我们接触过辣椒带来的痛感时，我们身体就会觉得：哦，原来这种疼痛伤害不了我，还能促使内啡肽分泌爽一下，于是消极体验就变成积极体验，但日子久了，也难免无趣，于是我们又会去选择吃更辣的食物，逐渐调高刺激的强度。

另外，在一些吃辣地区或吃辣家庭，也不会刻意让孩子回避辣椒，真正做到了吃辣从娃娃抓起，很多川渝地区的孩子，可能比你还要能吃辣。

所以，下次去四川吃火锅，不要跟店家讲微辣，他理解的微辣，在你这儿，可能就是冒烟儿辣了。

吃辣真正的坏处，只有这一个

很多人不敢吃辣的理由有很多，比如吃了会长痘，或者吃了会引起发炎，其实迄今为止也没有任何的证据表明，吃辣能长痘，之所以给大家造成这样的错觉，可能是因为我们吃辣的场景里，总有大量的糖分和油脂，它们才是导致你长痘痘的罪魁祸首。

因为辣是一种痛觉，如果你嗓子本来就发炎疼痛，那吃完辣椒，就是双重疼痛，不过辣椒本身并不会引起发炎或加重炎症。

还有的人确实不能吃辣椒，吃完就腹痛、腹泻，这个其实是对辣椒的耐受性比较差，因为辣椒素会激活我们胃肠道内的TRPV1受体，它一方面会告诉大脑，产生疼痛，另一方面会让胃肠道加快蠕动，赶快把导致疼痛的物质排出去，所以就会形成腹泻。

如果是本身胃肠道就有一些疾病，那保险起见，最好还是别吃辣椒了。

辣椒吃多了，最大的坏处，就是“菊花”接受不了。因为辣椒素不会被我们的身体消化吸收，所以基本上是原样进原样出，嘴巴感受过的疼痛刺激，在排便时，“菊花”会再感受一次，所以很多嗜辣的人，也往往会获得一个“铁菊”的称号。

想解辣，你可以这样做

辣椒素是脂溶性的物质，不溶于水，所以在你吃完辣椒辣的冒火的时候，喝水是没什么用的，这个时候来一杯牛奶，或者吃一块奶油蛋糕，是更有效的方法。

吃麻辣火锅时，选择香油蘸碟，也是这个道理，如果错误估计了自己的吃辣水平，嘴里喝一小口香油，也能很快解放你的舌头。

最后，关于吃辣，再给您4点小建议

1.跟干辣椒相比，我更推荐你吃一些新鲜的辣椒，用来炒菜、凉拌都可以，鲜辣椒的维生素C含量非常高，我们平时吃的新鲜小红辣椒维生素C含量高达144mg/100g。

2.想吃辣椒，但又不想被狠狠辣到，可以去掉辣椒内部的胎座，也就是长满籽的那个部分，它是辣椒里最辣的部分。

3.吃辣量力而行，不要盲目去挑战什么魔鬼辣、变态辣，辣是一种痛觉，在自己承受范围内，可以享受辣过之后的酣畅淋漓，但超出自己的承受范围，辣椒就从“食物”变成“武器”了。

4.吃辣的时候，尽可能的避免高糖分、高盐分、高油脂，以免在“辣”的掩盖下，摄入大量的糖分、盐分和油脂而不自知，比如吃辣火锅的时候，就尽量别喝甜饮料了，吃麻辣香锅时，也可以叮嘱一声少放盐。