维生素
患有夜盲症的病人是维生素A缺乏所致，坏血病则是维生素C缺乏所致，而且长期营养不良还会导致一些慢性疾病的发病风险增加。所以我们要广泛、充足的摄取维生素。
1、维生素的概念
维生素是维持人体正常生命活动所必须的一类有机化合物。
维生素具有以下特点：
√ 除了维生素D，其它维生素都是不能在人体合成的，或者合成量太少，需要从食物中获得。
√ 维生素不参与身体结构的构成
√ 不能提供能量
√ 具有重要的调节代谢的作用
√ 人体对它的需要量相对较少
√ 缺乏会导致维生素缺乏症
2、维生素的分类
在营养学上，一般按其溶解性把维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
水溶性维生素包括维生素C和B族维生素 。
脂溶性维生素包括了维生素 A 、D、
E、K。
这两类维生素有以下的区别：
3、维生素破坏或流失的原因
人体所需的维生素主要从食物中摄取，但是，食物在烹调加工时，由于人们疏忽大意或者沿用传统的错误做法以及食物本身的局限，使蔬菜中大量的维生素在不知不觉中遭到破坏或白白流失。
常见的错误做法及原因分析如下：
错误做法 原因解析
旧存蔬菜
新鲜的蔬菜，如果买回来存在 家里不吃，便会损失蔬菜中的大部分维生 素。
丢失蔬菜中含维生素最丰富的部分
有人 做饺子馅时喜欢把菜汁挤掉，这一挤，就把维生素挤掉70%以上。
蔬菜长时间在水中浸泡
有些维生素易溶 解于水，尤其是水溶性维生素，蔬菜长时间浸泡在水中清洗则会损失较多。 烧好 的菜不马上吃 有的人为了节省时间，喜 欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人到齐了吃，或是下顿热着再吃。
吃菜不吃菜汤
很多人喜欢吃青菜，但不 喜欢喝菜汤，其实，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤。
在食物加工时加用碱性物
因为多数维生素在酸性环境中比较稳 定，而在碱性环境中，很容易被分解破坏，所以加碱能使部分维生素分解破坏。
