十二道风味之鳊鱼炖豆腐

大清早，热闹嘈杂的菜市场。买来被宰杀好依然活蹦乱跳的鳊鱼，鳊鱼肚皮大刺成排好挑刺，娃喜欢吃鱼但不会吐刺。鱼不需太大，一斤左右即可。买一块水灵的豆腐，才出锅，冒着热气，回家小心地盛上一大碗水泡着，以去除豆腐腥气。 鱼在下锅前也得做一下处理。细细地洗去鱼鳞，刮去肚内黑丝，鱼腮内冲冲，拿刀在鱼背上斜割两刀，涂盐少许，肚内、腮内分别抹盐，搁置半小时。 准备下锅罗。将锅烧热，倒入食用油，油热锅底洒点细盐，同事告诉我这样可以防将鱼皮煎掉，可我每次鱼皮总是煎掉了的。搁上切好的生姜、蒜瓣，油香开始在厨房内弥漫，鱼滋啦进锅，搁醋，不着急翻面。 翻面后可以搁少许豆瓣酱，倒入自来水，慢慢开始煮鱼。水开后放方块豆腐，绿色和红色的椒少许为好看。转文火，慢慢炖鱼才入味。鱼和豆腐在汤中咕噜咕噜，生成钙，又美味又营养。日子似乎也似这般的热气腾腾。 我喜欢在里面搁点老干妈，颜色更开胃，汤汁浓郁，回味悠长。 准备起锅罗，用铲子压压鱼身，用筷子捅捅鱼瘠，没煮好就多煮会，味小了加点再煮会，撒上葱花，红红绿绿白白的，恩，好香。你七鱼肚我爱鱼背，他爱鱼尾李小猫爱鱼头，感觉好和谐……