凌晨4点，大部分人正在酣睡的时候，烤肉店老板娘刚刚结束一天的营业。她的一天，从中午12点开始。这个30岁出头的女人，和老公一起经营烤肉店。半年前，因为烤肉档生意太好，他们刚开了分店。
俗话说，做什么都别做餐饮，这个行业的辛苦，只有餐饮人才懂。而这对夫妻来到广州后，却闷头闯入餐饮行业，从此熬到现在。
曾有过数年餐饮店打工经历的他们，在存了一些积蓄后，决定开一家属于自己的餐饮店。辞职那天晚上，他们依偎在一起，细数赚到100w后想做的事：把孩子接来广州读书，买一辆车，一家人上广州塔吃一顿饭，在老家起一栋楼……梦想有很多，未来无限大，他们已做好准备，要靠勤劳致富。
一夜过后，他们变为精明的商人，时刻计算着成本和收益。为了选到满意的铺面，他们在1个月里跑遍广州各个小区、巷子、城中村，最终选定了一家人口流量大且价格比较便宜的铺面。又用了近1个月折腾装修、购买餐具、招人，烤肉店总算开起来了。
一晃3年过去，烤肉店从最初没有食客的状况，一步步做到生意爆满、夜夜排队。由于城中村老店店面太小，最多只能容纳7桌客人同时进餐，老客们都知道搵食要趁早这个诀窍，而慕名而来的新客们，往往需要排上1-2个小时，才能吃上美味。甚至到高峰期，有些客人要等到深夜12点才能吃上烤肉，对这批客人，老板只能忍痛劝他们改日再来。
面对只增不减的食客们，老板夫妇合计了4个晚上，终于下定决心，再开一家分店。机缘巧合下，附近刚好有一家铺面空出，他们没做太多犹豫，就盘下了这个铺子。这一次，老板娘独自负责店铺装修和店铺经营，而老板则在老店继续经营食客的味蕾。
新店的位置很巧妙，同时满足离老店近、客流大、扩大店面的需求。这样，当食客们在老店排不上队的时候，老板会替客人在新店拿号，将客人引到新店就餐，而新店也吸引了一批新的客人。尽管如此，新老店夜夜爆满、排队半小时以上的盛况依然持续着。
care酱相信广州的吃货们一定吃过各式烤肉，什么韩式烤肉、炭火烤肉、自动烤串等没吃过10家也去过5家。小编对这些店的印象惊人的一致：口味40-60分不等（满分100分）、食材还算新鲜、分量小、价格偏高，相对口味来说更像是吃环境。
反观这家小店，装修不如主流烤肉店豪华，但也干净整洁，甚至能看到老板娘的一些小巧思。挑剔如我，在经历老店排不上队，步行10分钟到新店，雨中排队40分钟后，吃到了一锅惊喜。（未免广告嫌疑，小编不再赘述。）
肉在烤盘上滋滋作响，已扫完一轮的我们，在等待第二波肉熟的间隙，与老板娘攀谈起来，他们店的故事也从这些对话中逐渐显现。其间，老板娘还不忘招呼其他桌客人、算账、帮厨等。
老板娘说自己羡慕打工者，他们上够小时数就能换班，而自己必须时时刻刻守在店里，一刻不得脱离；老板娘说自己羡慕打工者，他们可以请假可以偷懒，而自己必须当一颗螺丝钉，哪里缺人就去哪里补位，她在店里要给客人拿号、安排客人、端盘子、收桌子、洗菜、结账、处理纠纷，久不得坐；老板娘说自己羡慕打工者，他们只用关心工作和收入，而自己必须精心计算每天的收支情况、时刻关注铺子的经营状况。
老板娘诉说着开店的辛苦。我问她：如果让你重新选择，你会回去打工吗？她思考了几秒，坚定的告诉我：不后悔开店。
这就是她和他的故事，虽然每天抱怨睡不够，抱怨每天醒来就想放弃，抱怨每天店里很忙很累，但为了实现赚够100w的梦想他们依然咬牙坚持。
凌晨4点的广州，当我们还在梦里规划第二天的工作时，这对夫妻刚完成一天的经营，正相携走回他们在城中村的窝。
凌晨4点的广州，你在梦里还是在梦外？
