在胶东的乡间，人们通常把咸菜叫做“瓜齑”，一般是把萝卜、芥菜疙瘩用粗盐或酱油腌渍很长时间，吃的时候切成条或打成丝，用清水浸泡一下，或生吃，或熥着吃，或炒着吃。当然了，我们说的瓜齑其实只是咸菜的一种，咸菜的种类有很多：腌疙瘩，榨菜，橄榄菜，酱黄瓜……还有很多时鲜蔬菜，如芹菜、圆葱，白菜根儿等，用盐卤一卤，或加一点酱油，腌渍几个小时，现吃也很有味道。
在我们家，要数父亲爱吃咸菜，父亲也喜欢腌咸菜，直到现在，每年秋末父亲都会腌一些诸如雪里蕻、鬼子姜、小辣椒，憋两瓶子辣疙瘩丝儿，清明前后腌一些香椿芽，家里的餐桌上一年到头咸菜不断，有时候父亲还把他腌的咸菜拿去送给亲戚朋友，腌那么多，自己吃是吃不完的。
记得父亲曾经絮叨过他喜欢吃咸菜的“历史原因：小时候家里穷，家口大，人口多，吃是每一个家庭的普遍问题。大集体的时候，粮食是生产队里分，那都是有数的，家里的自留地又有限，沟沟畔畔都种满了各种菜，即便这样，吃菜仍是一个大问题，既然菜有限，那就盐找齐，于是吃咸菜成为一种既经济又实惠的“好”办法……
我常常想，现在一年四季都有新鲜蔬菜，鱼肉不缺，父亲为什么却仍对咸菜情有独钟呢？吃咸菜确实是他的一种饮食习惯，但我注意了一下，父亲其实并不是真的多么喜欢吃咸菜，也许，他是在用这种方式怀念过去那些辛酸艰苦的日子吧。
我了解了一下，很多六七十岁以上的人都对咸菜有一种普遍偏爱的情结，他们觉得居家过日子，餐桌上若没有两碟小咸菜，那饭吃起来是没味道儿的。不难理解，这是过去苦难的日子在他们身上留下的印记。
人们对待苦难，常常会有两种截然不同的态度：一种是恐惧，逃离；另一种是感激，怀念。
