小时候，在市第二人民医院对面有一家夫妻老婆店，从四川来的小两口专做“军屯锅盔”。锅盔先油煎，后火烤，香香脆脆，实在诱人。小小的门面，每到下午3点左右都会大排长龙。我也不意外的，是排队大军中的一员。这种味道，在我离家求学、上班后依然念念不忘。无奈今年改造，锅盔店被拆迁了，新的店址也一直寻觅不到。
在馋虫勾引下，决定自己做一回试试。锅盔看似步骤复杂，其实不然。需要的原料也很少，推荐你也在家试试。
特别鸣谢首席特级助手老妈~么么哒
10块锅盔所需原料如下,可按比例缩减：
发酵面团
面粉 300g
酵母 6g
温水 140ml 左右
烫面团
面粉 150g
沸水 120ml 左右
肉馅
牛肉馅 400g
葱末 大量
五香粉/花椒粉/胡椒粉 适量（看个人口味）
油酥
猪油 100g
面粉 40g
五香粉/花椒粉/胡椒粉 适量（看个人口味）
具体步骤
制作发酵面团
温水融化酵母，缓缓倒入面粉中。当整体面粉承雪花状后，用手揉面。揉到什么时候就好了呢？揉面里有一句口诀“面光盆光手光”。就是揉到面团光滑，盆里也没有多余面粉，手上也不会沾过多湿粉。揉至这样的程度，通常只需要5分钟即可。
发酵面团
揉好的面团，放在温度适度的地方盖好盖子。稍等一会，待面团发酵至原来的一倍大。在20度左右的室温下，通常需要发酵1小时。
制作烫面
在等待发酵的过程中，可以制作烫面。用沸水缓缓倒入面粉中。同样也是呈雪花状后用手揉。烫面会让面粉“烫死”，失去筋性。所谓筋性，就是面团的弹性。失去筋性的面团将十分柔软。
混合面团
将发酵面团和烫面混合揉匀。
制作肉馅
绞好的肉馅里，加入适量盐，各类香料粉，和葱。这些调料都看个人口味，没有多大分量上的讲究。
制作油酥
用肥猪肉制作100g猪油。如果怕麻烦，也可以用同等量的植物油代替。在油里加入40g面粉，少量香料粉。搅拌均匀。
制作饼胚
1. 将面团分为10份，取一份擀成长条形
2. 在饼皮上涂上油酥。
3. 将饼皮卷起，竖起后再次压扁
4. 将肉馅放在再次擀成长条形的面皮上。面皮尾巴留一段不要放肉馅，用刀切成一条一条的。这一步的目的，是为了面皮压扁后，有一条条的酥皮的感觉。
先油煎后火烤
1. 再次卷起面皮，竖起后压扁成饼状
2. 放在平底锅里煎至两面金黄
3. 放到180度烤箱，烤10分钟
锵锵锵！鲜肉锅盔出炉啦~还附赠鲜肉馅饼
