我从来不在家弄任何蒸菜，一则因为不会做，二则认为自己即便怼出来也难以做出样儿；所以尽管我在家囤了大小蒸锅好几口，但从来都是锅套锅放在一起，从来没有让它们做应做的事儿。直到有一天跟栋哥取经，照猫画虎的做出蒸鱼并数次受到吃瓜群众赞赏后，我知道可以出来装一下了。

装的过程是这样的——

去菜市场买条鱼，首先选活的，其次买贵的。

这次买的鳜鱼，因为我喜欢吃。

好吧其实是因为鳜鱼刺很少，又是吃肉长大的，所以肉质极其鲜美，富含胶原蛋白——这种物质对妹子和汉子们都是非常有益的哦！其实其它鱼类也适用此教程，做法基本一样，关键是重量大点烹调时间需要相应加长一些。

多数情况下，市场售鱼人员会帮你将鱼收拾干净，买回家后看还有没有残留鱼鳞之类的杂物，有则自己处理下，不麻烦最多几分钟的事儿，然后洗干净装盘待用。

买鱼的时候记得顺手买点大葱、小葱、生姜回来，精准估计的话大葱1根、小葱3根即可，要是不想被商家异目相对，那就买能买的最少分量，要不吃不完也不好处理……

壹

用料

鳜        鱼················750克

大        葱················1     根

小        葱················3     根

生        姜················1     片

鸡        油················50   克

蒸鱼豉油················适    量

贰

一定要从鱼背上划一刀，还的深至肋骨一则因为鱼背上的肉比较厚不好熟，二则蒸鱼的时候鱼皮不会开裂，好看点。

血腥画面……

叁

装盘完成是不是要开始上锅蒸了？

将大葱切开，垫在鱼下面，生姜切片码在鱼身上，一定要注意刚才切刀的那一面要朝上。

肆

当然不用蒸锅了，这火候多难掌握啊……微波炉招呼！微波炉蒸鱼的奥义不在乎用什么蒸鱼档，而是用保鲜膜将整个鱼盘包裹严实，不让里面的蒸汽溢出从而实现蒸的效果。

包严实点，不能漏气！

伍

微波炉两种设置——

A.根据我实践，一条1斤左右的鱼微波炉8分钟即可达到最佳状态，我这条鱼大点儿所以设12分钟，至于功率嘛我选最大（如果一次不能设置这么长时间，请自行复习《小学算术》加减法部分课程）。

B.如果你的微波炉有蒸鱼档，就根据鱼的重量选择适当的档位，这次就选择最大的档位——600克！差一点没关系，因为微波结束后蒸汽不会马上散掉，多焖一会儿就好啦！

叮叮叮叮叮，叮叮！

陆

微波炉转到还剩两分钟的时候，开始烧油，我这人讲究，从栋哥那儿整了点儿他秘制的鸡油，但你可没有这东西，所以花生油就行。至于放多少，学术来说50克，形象的说吃饭的小碗半碗就够了，可别太多不然粘嘴。

微波完成，拿出盘子将保鲜膜撕掉。过程十分特别简单，

但一定不要被保鲜膜里面的蒸汽烫伤！

一定不要被保鲜膜里面的蒸汽烫伤！！

一定不要被保鲜膜里面的蒸汽烫伤！！！

柒

倒掉盘子内蒸鱼蒸出来的水，别心疼，这水一点儿都不鲜还特特么腥，别问我怎么知道的！

拿掉鱼身下的大葱和身上的姜片然后将小葱切段后码在鱼身上，因为我爱吃辣，所以还切了几个小米椒一同码上去。

油烧的越热越好，只要不着火就尽管热！拿勺子把油擓出来淋在鱼身上，你不认识那字儿念（kuǎi）。

捌

最后淋上蒸鱼豉油，淋多少合适？个人口味不同，我的经验是鱼周围一圈能看到豉油就行，多则不限太少则没有咸味了，请君自理。

齐活儿，请享受来自众人赞誉和来自舌头激荡吧！

这道菜汇聚了“白肉”和“蒸”两个美食关键字，简直就是“健康+健康”的组合！

更何况相对于餐厅同款，自己做可以立享五折！！！

栋哥说他自己蒸鱼都用自制的鸡油和豉油来调味，朋友们感兴趣回头让栋哥亲自来给传传道！

另外：估计有人问保鲜膜安全不安全之类的问题，在这里就不解答了，请自行百度关键词“保鲜膜   微波炉能用吗”