干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄酒中含糖量的多少。干型葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。由于这种类型的酒含糖量低，没有甜味，所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。“干”描述了葡萄酒在嘴里的触觉和质感，是与甜葡萄酒相反的状态。依据葡萄酒中的糖分，将葡萄酒分为以下四种：
干型：剩余糖份含量不超过 4g/L；
半干型：剩余糖份含量在 4－12g/L；
半甜型：剩余糖份含量 12－45g/L；
甜型：剩余糖份含量不少于 45g/L。
葡萄酒按酒的色泽又可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。
根据葡萄酒的含糖量，红葡萄酒继续分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒 和甜红葡萄酒；白葡萄酒也可按同样的方法细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半 甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
按酒中二氧化碳的压力分为三类：
平静葡萄酒：也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或含很少二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒；
起泡葡萄酒：葡萄酒密闭后经过二次发酵产生二氧化碳，在20°C温度下，二氧化碳的压力大于或等于0.35Mpa（兆帕，气压单位）的葡萄酒；
加气起泡葡萄酒：也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。
