休闲零食行业是过去近10年里，仍然保持年均增速在10%以上的行业。

2022年，这个行业的中国市场规模已经探到1.6万亿了。

10%这个远远高于GDP的行业增速，除了带起了很多新零食品牌，也打开了另外一种商业机会：做零食主题的线下渠道商，开零食量贩店。

这两年你在市场上肯定也见过类似的门店，零食优选、零食驾到、赵一鸣零食店等等，就连连锁超市美宜佳也正在进入这个赛道。

这门生意最初的开创者是一家长沙企业，名叫“零食很忙”。

如果你生活在湖南或者它的周边省份比如江西、湖北、贵州、广东或者广西，你肯定见过零食很忙的门店。

它的门店通常是明黄色装修，100来平米，里面密密麻麻陈列着各种零食，从肉干到饼干，从果冻到果脯，无所不包。

这种零食量贩店跟传统超市和糖烟店不同在哪呢？

简单来说，它的思路是找品质靠谱的代工厂商们采购白牌产品，放在线下的社区、休闲地段或学校地段，便宜地卖给散客，号称“一件也批发”。

零食很忙的新店，橱窗上用大横幅写着“某某！我们很便宜”。

有多便宜呢？38克的素鸡筋，1块钱；555毫升的怡宝纯净水，1.2元；500ml的可口可乐，2.4元。对，它还是可口可乐、洽洽零食这类大牌零食企业的大客户。

零食很忙这个品牌，还很会结合季节去给行动建议，比如“去露营，先来‘零食很忙’”“看球刷剧必买清单”“开学必备零食合集”等等。

零食很忙从2016年创立到现在，已经在全国开出了3500多家门店，它覆盖的零食单品多达1800多个，是零食量贩行业里最大的一家。

2022年，艾媒咨询判断说，休闲零食市场要陷入停滞了，但是零食很忙的销售额接近65亿，同比还翻了一倍多。

而且，它在2023年的加盟扩张速度没有减慢，仍然势如破竹，平均每天开6家新店。

这种扩张速度，怎么控制门店品质呢？

它们靠数字化系统来考核门店的形象、服务、卫生等等上百个细节，哪个加盟店如果有一个月不达标，就挂到官网上“示众”，要是三个月不达标，就停业整顿，甚至取消加盟资格。

所以，这么玩儿了几年之后，零食很忙不但成了全国最大的零食零售商。

好吃大于健康——

在零食很忙，好吃比健康重要。

往零食很忙的门店一站，下意识就开始去翻零食们的配料表，翻了几十种就随口问，“你们下一个阶段的产品进化方向，是不是可以考虑再往‘健康’概念上多靠一靠？比如多上架一些添加剂少的产品。

你看最近，预制菜就是因为有添加剂引发了巨大的争议。”

食品健康，这是个巨大的政治正确，照我们的设想，换做谁来接话茬儿，都会点头称是。

谁知道零食很忙这么回复：“我们做了用户调研之后发现，人们走进零食店就不是来买健康的，主打健康的产品，他们口上说着喜欢，实际上根本不买。”

不过你别误会，这并不是说，人们不要求食品质检合格，以及符合安全标准，而是说，在健康指标超过了及格线之后，人们对零食的健康功能毫无期待，甚至愿意牺牲一点身体机能，去换好的口感和味道。

最典型的例子就是人们热爱热量、脂肪和糖分。

对这件事的理解，在零食界，所谓的快乐重要程度要大于健康，而快乐又会拆成两个来源：

一是好吃，

二是便宜。

一个东西好吃了，开心，便宜了，你也很开心。

所以零食很忙选品的时候，第一个特点，就是不拒绝高油、高糖和添加剂，因为这能做到“好吃”。

理由就是前面说的，人们自己知道，零食本身就是重加工食品，如果要追求健康，根本就不该吃零食。

所以当他们产生买零食、吃零食的念头时，其实就已经想明白了，要牺牲一点健康来换一点快乐。

在这种情况下，零食店如果非要劝他选健康产品，反而冒出了爹味，是越界的。零食品牌的责任就应该是提供好吃的零食，让顾客通过味觉找到快乐。

而想要让零食好吃又便宜，就必须依赖中国的食品工业，进入到工业流程，那就不可能删除某些成分和添加剂。

比如糖分，人类就是爱吃糖的。一杯奶茶如果完全不甜，那你可能就不喝了。

当然在今天，有的零食想办法去做成分的替换，比如把蛋糕里的白砂糖换成没那么甜的海藻糖，海藻糖听起来是更健康了一点，但其实它和白砂糖的热量是一样高的。

而且，因为这个蛋糕没那么甜，顾客放心地多吃了两袋，这不是反而增加了不健康的摄入吗？

除了好吃，零食很忙选品的第二个特点，是在零食主成分层面很看重食材的平替。像我们前面提到过的“素鸡筋”，其实是做出了鸡肉味道和口感的辣条，是面食制品。之所以用面食，因为这能做到“便宜”。

零食很忙门店里有一种招牌产品叫“风干肉”，就是很常见的那种蒙藏地区风干牛肉的样子，但它的主料是猪肉，只不过做成了风干牛肉的味道。为什么要用猪肉替代牛肉？也是因为真正的风干牛肉要用三斤鲜牛肉才能做成一斤，这样一来，光是原材料成本就超过150块钱了。但是用猪肉来做，可以折到50块钱左右一斤，零食很忙的这种风干猪肉60克一袋，只卖6块多。这是风干牛肉实现不了的低价。

在零食很忙看来，原生的风干牛肉确实人人都喜欢。但它太贵了，贵就永远只能服务少数人。而把风干猪肉做出风干牛肉的味道，并没有损害消费者的身体健康，又让他们只用猪肉的价格，就尝到了牛肉的味道。这是零食行业的大基数民众所需要的。

你看，这似乎也解释了，为什么零食很忙前面有淘宝、拼多多，后面有综合超市和大量垂直竞争的对手，但仍然能够做到最大。

“破发价”的国民大标品——

零食很忙还给她分享了好几个非常有意思的经营策略。

第一个策略，用“破发价”的国民大标品来引流，即食品一线品牌的核心单品做引流。

什么是破发价？

上市公司IPO的时候有个发行价，就是把股份卖给基石投资者的价格。

如果上市当天股票跌破了这个发行价，就算破发，基石投资者就亏了。

给国民热门零食订“破发价”，这个思路其实好理解，直播电商也经常用。

1分钱的抽纸、1块钱的牛奶啊，这叫引流品。用超低价把流量引到直播间里。

零食很忙虽然不做直播间，只经营线下，也借鉴了这个思路。

一瓶可口可乐在其他超市卖3块，在它的门店里就一定要卖到2.4元；一排养乐多的市场零售价是16块，零食很忙就只卖11.7元。这类产品已经在市场上，有了自己的拥趸和受众，相当于零食里的“大标品”。人人都知道，人人都想吃。

这样的大标品是自带粉丝的，用它们来引流再合适不过。

零食很忙把它们放在店里，光是靠这些大标品，就能够填满10%的交易额。引来的客人买完可乐、养乐多和怡宝，肯定也会在其它的商品区消费。

那么，零食很忙这么强势地压低爆品价格，不怕大牌供应商跟它反目吗？还真不会。

一个原因是它跟供应商是现金结算，账期为零，这个很得人心。

另一个原因呢，是前面说的，它的口味和价格优势，使它一年能够获得1.8亿人次的客流，对应每月5亿多的营业额，这个成绩让它在面对任何供应商的时候，都能成为对方最大的线下渠道，也就能让零食很忙在整个供应链里，有了极强的话语权。

像它现在用的华夫饼供应商，在给零食很忙供货的同时，也给别的品牌代工，但零食很忙一家就占这个供应商年销售额的接近一半。

吃五选一:

这就说到了它第二个有意思的经营策略：

吃五选一。

什么意思？零食很忙每扩展一个SKU，都是在找全市场的大爆品。

比如选华夫饼的供应商，它的玩法就是把中国最大的前5家代工厂厂商产品都尝一遍，选出一个最好吃的单品，来放进自己的店铺。

这个策略听着简单，但有几个有趣的讲究：

首先，只从中国最大的现成代工厂商里选合作方，而不是去找更便宜的小生产线，这是因为零食很忙认为，10个亿规模的企业管理能力一定比2个亿规模的要强，更能确保食品安全，越大越不容易出错。

其次，“吃五选一”只强调“选”，而不去改配方，也不做口味创新。

这是因为在零食很忙看来，一个大单品在此前已经在市场上卖到10个亿的规模，就已经说明它是被大众验证过的口味，自己作为渠道商如果非要去改革创新，既不尊重厂商，也不尊重大众，这反而是一种傲慢。

出于这样的想法，零食很忙还会经常拒绝厂商们来自家门店做新品首发的提议。

在别的超市连锁看来，新品首发是个很好的营销活动，但零食很忙却认为，这是在拿自己的用户体验冒险，来给厂商做测试。

这事不值得干。还不如等这个新品自己在市场上跑两三个月，真有了口碑，自己再引进也不迟。