年前腌的鸭蛋密封后放在书柜里都被遗忘了，晚上煮了几个，咸淡正好。
整理一下我的咸鸭蛋做法：
1.比例：30个鸭蛋，300克盐，3000毫升水
2.鸭蛋洗干净，太阳下杀菌晒干水分，不用晒太久。
3.八角+香叶+花椒+桂皮+生姜少许，加盐和水煮成香料水晾凉。
4.鸭蛋在高度白酒里滚一遍，放入密封玻璃罐里，倒入香料水没过鸭蛋，加少许白酒，瓶口密封。
4.坛子放阴凉避光的地方，一个月左右就可以了，20天的时候可以先拿出一个试一下咸淡。
这个比例的鸭蛋黄是沙沙的，出少许油，配粥恰恰好，如果要出油多就多点盐，可是盐摄取多了对身体不好，我们家也大都只吃蛋黄。
晚上做了一个上汤娃娃菜，就是用咸鸭蛋做的，明天整理一下做法。
