煎焗白鳝外香里嫩，无腥味，有嚼劲，更受大众喜爱，今天就来讲讲制作过程吧。

买一条两斤多的白鳝，锅里水烧到80度左右再下白鳝，然后盖上锅盖烫十几秒，用勺子可以轻松把表面粘液刮下来就可以了。放到砧板上，用刀把粘液刮干净。

然后把鱼肚切开，将里面的内脏摘出来，将白鳝清洗干净，切成小段。白鳝加点盐、胡椒粉、鸡精、米酒、一个蛋黄，再加点淀粉，将白鳝抓拌均匀，腌制10分钟。

碗里加入3小勺的生抽、一勺蚝油，再加点白糖还有香油进来拌匀。

配料准备点姜、葱、蒜。把姜一部分切丝，一部分滚刀切成小块，蒜子和干葱头对半切开。

锅烧热后加点油进来，然后把腌好的白鳝加进来煎香。转动一下锅，让每一块白鳝都能受热均匀。一面煎香后翻过另一面再煎，把白鳝两面肉煎至金黄，煎到8成熟出锅备用。

砂锅烧热后下点油，把配料放下爆炒出香味，然后平铺在底层，然后把白鳝加进来，再将调好的料汁倒进来，把葱段也加进来，盖上锅盖，开中火焖1分钟。1分钟后，沿着锅边加点米酒进来，再煮30秒。时间到，关火就可以出锅了。这样做的煎焗白鳝香气扑鼻，外香里嫩，而且有嚼劲，让人口齿留香，赶快试试吧！