黑大豆 甘，平。补脾肾，行水调营，祛风邪，善解诸毒。性滞壅气，小儿不宜多食。黑大豆虽然补脾肾，利水调和营气，去风邪，解各种毒，但是会滞留导致胀气，不能多吃。吃厚朴、蓖麻子时，忌同时吃黑豆。黑大豆皮，入药止盗汗。
辟谷救荒，把黑豆淘净，蒸熟透，晒干，反复蒸晒三次，或九次更好。把都研磨成细末，柿饼煮烂去蒂、核。与豆末等比例做成药丸大小，每次细细嚼一丸，津液咽下，不用喝水，可保证一整天不饿。和其他食物没有禁忌。又能滋补脾肾，还能治噎食、便泻等病。
王孟英先生生活的年代正值太平天国战乱期间，疫病流行，尤其是霍乱严重。他写《随息居饮食谱》就是在贫困饥饿中写下的。民不聊生，救荒缺粮是常态。除了上文的黑豆九蒸九晒和柿子煮熟捣成丸，还有青豆和芝麻三蒸三晒捣成丸，晒干后便于携带，吃的时候不用就水，可以保证三天都不饿。这在我们现代人看来，稀松平常的黑豆、青豆，享受了和黄精一样的九蒸九晒的待遇太不可思议了。
王孟英先生自己忍饥挨饿，却担心平民百姓吃不饱，他短短61年的生命历程，走南闯北，医的多数是平民，收费也很低，他最终在上海主持救治霍乱的时候，受到感染而不治身亡，可他身后却留下了丰厚的医学著作，不愧为国之大医。后来他的儿子成为了太医院的御医。
【似是而非】说到豆类，我们还常听到“大豆黄卷”，大豆黄卷是一味中药，是黑（黄）大豆发的芽，晒干后得到的东西，见下图。治湿痹、筋挛、膝痛，消水病胀满。
黄大豆 甘，平。补中解毒。适合煮着吃，炒着吃容易壅气，即气滞运行不畅，消化功能减弱。用来发黄豆芽，摘根吃，味最鲜美。
青大豆，就是新鲜的青豆，性甘，平。补肝养胃。嫩豆炒着吃，味极鲜美。如果盐水煮熟烘干，可以做常备的零食。黄豆还可以做豆腐、造酱、榨油。只有青豆性较软，更适合做食物吃。
青豆和黄豆经常被人制作成零食，美味可口，只是炒黄豆不要多吃，多吃会胀气。
赤豆性甘，平。补心脾，行水消肿，化毒排脓。多食耗液。被蛇咬的人百日内忌服。个大的红豆做食物，紧小颜色赤黯的做药，也称为赤小豆。
绿豆性甘，凉。煮食清胆养胃，解暑止渴，润皮肤，消浮肿，利小便，已泻痢，析酲疫。做绿豆芽，摘根为蔬，味极清美。
绿豆是适用最广泛的药食两用食品。绿豆汤煮烂后，加白沙糖，半渣半汤喝凉降固阴有不伤中；老年体弱阴虚火旺的人，用绿豆和大米一起打米糊加白沙糖吃，有很好的滋阴效果。
绿豆药用：
绿豆皮，入药，清风热，去目翳，化斑疹，消肿胀；生绿豆芽绞汁服，可以解一切草木金石诸药、牛马肉的毒，或者急火煎清汤冷却后喝也可以。
绿豆粉，最适合做糕点素食。食之清积热，解酒食诸毒。
