相信每一位从农村出来的人，无论是在城市定居了，还是在城市奋斗中，对自己的家乡都会有一种独特的记忆。

城市的一切是便利的，什么都应有尽有。腊肉、冬笋、豆腐、豆腐乳。但是从味道来说，买来的永远都没有自家农村做的地道。因为口感中都少了独特的家乡的口味。于我，亦是如此。

“ 豆腐 ” 是我对家乡美食的记忆之一，又嫩又滑，极其好吃。从小，父母也常说，女孩多吃豆腐，皮肤就会像豆腐一样又白又嫩。在城市里我鲜少买到新鲜的嫩豆腐，也从来都吃不出家乡的味道。我们家乡有个传统，每年过年都要做豆腐，这是每家每户过年必备的家常菜，且还要用豆腐放在油中炸出豆腐泡，用来正月待客。下面我就来分享一下我家乡的传统做豆腐法。

                                                            一、泡豆子篇

豆子的做豆腐的最主要的原料，家里的豆子一般从稻田里收回来为了方便储存，都会晒干。所以在这之前先要进行浸泡豆子，等豆子吸饱了水，变得膨胀且软的时候，就浸泡完成啦。由于在晒干过程中，混入很多杂质，所以还要将浸泡好的豆子倒入会有空隙的竹篓里，进行清洗，一颗颗金黄色的大豆子随着流水和妈妈手的拨动，愉快的洗澡，清洗完成后就要准备研磨啦。

                                                                二、研磨篇

随着农村的发展，其实很多地方已经开始用机器进行研磨了，速度要快，且省力。但是我还是对家里用水磨器研磨过程映像比较深刻。研磨中，豆子与水墨器亲密接触，豆子的清香飘散而出，往上面的注水口里加入适当的水中和，变成了豆腐浆，看着豆子被研磨成豆腐浆从水磨口流入到我们提前放置好的器皿中，这一刻流入的不仅仅的豆腐浆，更是我们辛勤研磨的汗水和劳作的喜悦。

                                                               三、过滤篇

正如我们平日里用豆浆机磨豆浆一样，研磨完成后的生豆浆中还存在着很多的豆腐渣，我们需要过滤掉，老家用的是密布过滤法，就是将已经研磨好的豆腐浆倒入到密布中，密度小于密布空隙的生豆浆会快速的逃离密布围栏流入到木桶中。留在密布中的豆腐渣也大有用处，豆腐渣中具有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养物质，它可以拿来做菜吃，非常的软糯，无需咀嚼，对于那些没齿的老人来说这是最合适不过的美味佳肴了。

                                                                四、煮熟篇

留在木桶中的生豆浆还未完待续，需要倒入锅中煮熟，将一些细菌杀死，这样的豆浆才是健康可饮的，豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。老家人都习惯用将煮熟的豆浆舀出部分到暖水壶中，用来饮用。

                                                                五、冲石膏篇

我们使用的是最传统的石膏豆腐法，煮熟的豆浆会重新舀入到木桶中，进行降温。同时还会剩下一点到盆子里，用于和石膏中和，老家话管这个叫 “ 豆腐娘 ” ，豆腐娘是用来召集豆浆凝结成豆腐的，将豆腐娘在合适的时机倒入木桶中与豆浆融合，豆浆便会凝结成小豆腐，也就是我们平日里常见的 “ 豆腐脑 ” 。

                                                                六、豆腐篇

豆腐脑的水分太多，还无法形成豆腐，因此我们还需要将豆腐脑重新倒入到密布中，把水排干，在时间和温度的作用下，我们的豆腐就凝结完成了。揭开密布，一块四四方方的大豆腐就呈现在我们眼前了，为了便于储存和使用，我们会把一整块大豆腐，用刀切成四四方方的一块块小豆腐，放置在水中养着。

                                                                七、食用篇

豆腐营养丰富，是补益清热养生食品，被人们誉为“植物肉”。其食用方法也特别多，无论是煎、焖、炖、炒、煮、炸均可，百吃不腻。但是对于我来说，吃家乡的豆腐，吃的不仅仅的美味，更是家乡独一无二的味道，是对家乡的记忆。

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