上次不知道听谁说的上海菜的祖宗是徽州菜。他拍着手对我说：“浓油赤酱嘛！论油大什么地方菜有徽州府菜油大？论色谁有徽州府的菜色重”说到徽州菜油大，我是有切身体会的。
九十年代初我初到皖南，第一餐简直被食堂大师傅的烧菜用油惊呆了。他烧的红烧鸡简直就象浸在油中，鸡在黄黄的油中露出冰山一角。可旁边人七嘴八舌说：“我们都吃得挺好的，不油！不油。等你在这边住上个把月就好啦！”。
晚上打牌的时候厨子站在我后面看牌。嘴里逼逼叨叨的说：“皖南这个地方水剐人，你不要住长。住半个月，你比他们还馋，吃点油水都不知道跑那里去，你们就看我胖以为我是吃的。我是烟熏的呀！油烟熏的”。
其它打牌的人附和道：人家一大早上，我们还睡的时候他就起来烧粥，配小菜。你当他容易呀！就是你偷吃一点也是应该的，我们也不眼气。再者说了“厨子不偷，五谷不收”。
他在我后面说：“你哪只眼睛看到我偷了，再说我家在城里。我也不能为块肉特地往城里跑一趟！”。有个人说：“那你去年不搞了一铁桶猪油回家了，白花花的。你当我是瞎子吗？”
其它打牌的人嫌烦说：“不行你们俩出去打一架，吵死人了！”。厨子想想一天不能总打架，影响不好。就没有吱声了。
吃了半个来月后，我也适应他这种重油重色的菜了。因为每天的浓茶和繁重的体力劳动，把吃到肚子里的油水扫荡得一干二净。
到了冬天后，食堂吃饭的人少了。厨子烧好了饭，他说晚上吃锅子。
胡适一品锅！
“什么东西？”“妈的，就是火锅嘛！
跟你们在外边吃的火锅不一样，吃你就知道了！”。
山里晚上天黑得早，太阳一落到山后，天就忽然黑下来了。附近的黄狗、黑狗，还有花狗，大概闻到今晚食堂要吃好的，就跑到门口来逡巡，看到人把尾巴摇得飞快。
食堂里厨子弄了一炉栗炭火烧得正旺，人坐在炉子旁边，身上感到热烘烘，脸上烫得发烧。炉子上坐着一口大号铁锅。上面一层是酱红色的五花肉，颤颤巍巍的在汤中抖动着。下面的汤咕嘟咕嘟沸着，仿佛正吟唱着一首对烈火感恩的歌——“你成就了我！”“你成就了我”。
厨子怕外面人先动手坏了规矩，一边在里面叮叮当当弄着什么东西，一边喊着：“等一等哦！你们不会吃，等我来教你。我跟你们说，那个先吃那个变猪哦！”。
过了一会，他托着一个白瓷盆子从食堂里面扭出来。肥腰扭得可款式了，一边扭一边报菜名：“香辣白菜心，解腻的！”“就你就够腻的，晚上QJ你！”。
他抛了个万人倾倒的眼风过来。灰白色围裙里塞了一瓶白酒，他一边拧瓶盖一边说：“别乱动！听明白了再吃”。“话说这个胡适一品锅——”“滚！”“吃这个锅子要一层一层吃，不要乱翻。次序乱了，翻得乌七八糟的就不好吃了，现在——吃吧！”
胡适一品锅荤菜放在上面，素的垫在下面。通过热气熏蒸和煨炖，使上面的油脂和鲜味慢慢浸透到底下的蔬菜里面去。
袁子才说过烧菜也没有什么了不得的，无非是“有味使之出，无味使之入”罢了。隆重的胡适一品锅可达七层，猪肉、鸡、鸡蛋、蔬菜、豆腐、海米、油豆腐果子。如果还有好材料尽可以往里面码放。比如笋衣、笋干、萝卜、干豆角、蛋饺子、还有一种豆腐皮裹肉馅的长方形的饺子。
码好后，先用猛火攻。然后端到栗炭火上慢慢煨炖，中间要用勺子把锅里的油汤浇淋在食材上面，使味道保持均匀。最后五花三层的猪肉挟到筷子上，似乎有一种弱不禁风，不能自持的样子，一品锅就算是好了。
上面的荤菜就不说怎么好吃了，下面的肉边菜才是这种火锅的精华。什么叫语言乏味，在美食面前，除了吃以外都是废话。
筷子头就雨点一样落下来。厨子一边劝酒，一边左右劝人：“慢一点吃！对食道不好，谁陪我喝一杯，妈的，别光顾着吃啊！这帮白眼狼，说点好听的不行啊？”。
我们腾出一只手来，默默对他竖起大指。他用一种饲养员一样的目光看着我们，什么叫成就感，什么叫提刀四顾。厨子也有厨子自己的事业巅峰！
后来有人问我对皖南的印象，我想也不想的说：“胡适一品锅好吃！”。如果他不满意还要接着问，那我肯定要想很久，做为一个光荣的吃货，我对山水、园林基本上无感。所以绿妖在问我苏州园林印象时，我答非所问的说面上浇头很好吃。令她相当失望！
特别在我饿的时候。没有人能从我手中抢下一条鸡腿。这是我做人的准则，我想到死也不会改变了。
——转载自风行水上豆瓣文章
《胡适一品锅》
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