昨天有朋友看了某某头条有关抗生素滥用的推送问我，能不能通过生物技术开发出一个产品，可以消除掉动植物食材中残留的抗生素，这样的产品一定会有很大的市场。
因为现在抗生素滥用已经成为了家喻户晓的问题，在食物中的残留甚至会影响到孕妇和胎儿，中国文化中本来就有“不孝有三，无后为大”，带来的呼声就是反对使用抗生素，抗生素百害而无一利的言论，而且今日头条之类的文章很多唯恐天下不乱的文章，都是带有很强烈的主观情感的，所以很多人又一次被无良媒体洗脑和营销了。
社会的发展必须经历提出问题，解决问题，再发现问题，再解决问题，不但循环的过程，才能不断向前，然而我们拿到一个问题之前，首先应该看这个问题是不是真问题，如果解决了这个问题之后，社会依然不见好转，这就是个假问题。
抗生素大部分都是β-内酰胺类的小分子，使用它的目的是阻断细菌的某些生命过程，让细菌不在繁殖。抗生素不是很复杂的化合物，哪些地方薄弱，怎样破坏它都已经研究的很详细了，要开发产品消除掉抗生素不是什么很难的课题，但问题时，消除了抗生素我们的食品就变好了吗？
细菌的繁殖速度是非常快的，二十分钟甚至十几分钟就能繁殖一代，而且是指数式的上升哦，一个小时就增加八倍，时间越久就越多。如果养殖业不使用抗生素，那么动物的死亡率会大大增加，养殖业的成本，食材的价格都会翻很多倍；如果肉类食材里面不加入一些抑菌的物质，保鲜膜、空气中的细菌都会沾到肉上，那么你从超市买的肉带回家的过程中，恐怕细菌已经翻了很多倍了，而且是超级细菌，你一样不敢吃。
食品防腐是一个全球都关注的问题，全世界每年因为腐败变质而导致的食物浪费大约占10-20%，很显然这是个万亿级别的数字，所以防腐不仅是食品安全的保障，也是节约、环保的重要手段。食品防腐剂有许多种，最常见的是苯甲酸、山梨酸钾等，然而多数人看到这些化学名词也是非常恐惧的。
抗生素一直都在食品防腐中有着广泛的应用，而有一种叫做乳酸链球菌素（Nisin）的抗生素，它是微生物发酵得到的天然防腐剂，很多欧洲国家都在使用，FDA都已经批准其可以用到食物中。
抗生素不是坏东西，不然不会得诺贝尔奖。而且它比你想象中的要重要，如果你去查找一下人类历史上最重要的诺贝尔奖，抗生素一定能排到前五位。70多年来，抗生素与人类并肩作战，共同对抗细菌感染，为外科手术保驾护航，拯救的生命数以千万计，可以说人类的平均寿命之所以从70年前的40多岁，提高到现在的70多岁，就是抗生素的功劳。抗生素一个药的重要性超过了人类发明的其它所有的药物。因为迄今为止没有任何一项技术可以把人类寿命提高50%以上。抗生素发展到今天，在食品安全和环保方面一样发挥着很重要的作用。而我们却想着要消除它，抗生素说：主人，我在前线为你奋勇杀敌，你却要杀我，冤枉啊。
科学家们在开发食品级的抗生素的时候，也早已想到抗生素在人体内残留的问题。养殖业中使用的抗生素，绝大部分都随着动物粪便排出体外了，粪便也有专门的处理方法，残留在肉里面的微乎其微，还到不了对人体产生伤害的地步。应用于食品防腐的抗生素，绝大部分在烹调的高温下失活了，剩下的能进我们体内的大部分又被消化掉，或者排出体外了，残留在我们体内的也是微乎其微，基本上积累100年估计才能看到它对你身体产生影响。复旦大学有发表过一篇儿童尿液中检出抗生素的文章，但是检测出的抗生素是低剂量的，都属于人体合理的代谢范围，只能证明抗生素的滥用使很多人暴露在抗生素环境中，而且也证明了人是可以通过尿液排出体内残留抗生素的。
合理使用抗生素，是对人类有好处的，如果没有抗生素，我们不用担心它带来的耐药性问题，是省了很多钱，但是我们要花更多的钱在养殖业上，在治疗细菌感染上。就像进化一样，抗生素的合理使用，是不断优化，降低社会成本的最优结果。
所以真正的问题不在抗生素上，而是在人们的道德素质上，还有监管体制上。
养殖业的人自然希望自己的动物不死亡，抵抗细菌的能力越强越好，于是使用量就超标了；
养殖场为了降低成本才没空去处理粪便呢，于是粪便里面的抗生素进入河流和土地；
经营生鲜的商家当然希望自己的肉可以保存更久，于是使用量就超标了；
再加上我们国家有没有明确的强制性措施……
美国虽然是发明抗生素的国家，但是在美国买抗生素比买枪还难。相信随着制度和行业规则的完善，还有公民素质的提高，抗生素的滥用不再成为一个让人揪心的问题。
