茄子饮食中必备的食材，不管是在外面的饭馆，还是自己家里做饭，都不会少了茄子的搭配，茄子无论怎么做，口感都是很好的，茄子的烹饪方法也有很多，蒸茄子、炒茄子、烤茄子、炸茄子、凉拌茄子，这么多的做法每一种都不错，家庭中最常用的是炒茄子，而炒茄子又分很多类别，比如：红烧茄子、鱼香茄子、土豆烧茄子、肉末茄子、蒜泥茄子等，只要做的好，吃起来比肉还要好吃百倍，茄子的营养价值也很高，经常吃茄子好处多。
虽然茄子多吃好处多，但茄子往往炒好之后，显得非常油腻，而且还发黑，这么吃的话，口感不好，还吃多了发胖，那么就浪费了茄子的优点，外面做出来的炒茄子，看上去就那么好看好吃，很有亮泽，不过吃起来又不显得油腻，而自己一做就失败，造成这个情况的原因，是因为茄子本身就很吸收，是吸油大户，而且茄子切开之后，暴露在外面时间长就会氧化发黑，要想做好它，需要掌握一些技巧，而不是那么随便炒，向厨师舅舅请教发现，炒茄子，先放油不对，我们往往喜欢这么做，厨师舅舅说，想要茄子不油腻有亮泽，有办法要这么做！
改掉常用方法，用下面的方法尝试一下，茄子有亮泽不油腻，非常好吃，下饭香！
肉末茄子
需要食材：茄子、猪肉、生姜、大蒜、辣椒、生抽、蚝油、鸡精、盐、食用油
1、茄子挑选好，洗净切成条状，放在清水中，撒入一些食盐，进行浸泡，想要茄子不发黑，就要在盐水里面浸泡，不要茄子暴露在外面，加入盐了之后，再锅中炒的时候，就不会发黑了。浸泡的过程中，将肉馅剁好，生姜蒜瓣切成碎末，辣椒切好。
2、将锅洗净烧干，接着将控水分的茄子倒入锅中，进行小火煸炒，煸到茄子变软，就可以盛出了，经过这个干锅煸炒的茄子，后面炒的时候，就不会很吸油了，少量的油就可以将茄子炒的很好吃，不发干，也不油腻，所以在炒茄子前，一定不要先放油，要这么做。
3、锅中加入食用油，烧热后，先将生姜、蒜末、辣椒放入锅中，炒出香味，再将肉末倒入锅中，煸炒到猪肉发生变色就可以了，将茄子倒入锅中，大火爆炒，迅速加入蚝油、生抽、鸡精和食盐，翻炒均匀后，就可以出锅了，若水分比较大的话，可以再加入一点水淀粉，大火收汁，就看你喜欢喜欢淀粉的感觉决定。做出来的肉末茄子，真是漂亮，亮泽不油腻，好吃！
喜欢吃炒茄子的朋友，除了肉末茄子，只要是炒茄子类的，以后都可以这么做，先盐水浸泡，再在干锅中煸炒到发软，你来试试看！
