文｜杜奇峰家常菜（《美好生活》专题签约推荐作者）
世上最好的第一是美食，第二才是文字。做美食就像做人，必须真材实料，还要去杂存优，再精心烹饪，才会成为色香味俱佳的美味佳肴。分享爱心美食，品味快乐人生，愿美好生活从每一餐开始！
家常菜之肉末炒芸豆，关键是怎么处理好瘦肉，方法看这里
立冬吃什么，家乡特色酿包菜，荤素搭配，营养又健康
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在我们家乡，凡是食材都可以用酿的方法制作，常见的酿豆腐，酿茄子，酿苦瓜，比效少见的是酿白萝卜，酿芋头，酿地瓜等。今天选用的是包菜，本地称椰菜，其实是同一个品种，只是各地方叫法不同。包菜有个特点，就是耐储存，就算是放在厨房，十天半月也不坏，而是越放越甜脆。如果是放在地窖里，能保存一个冬季，质量不变。
包菜在制作前，要先把蒂切去，用小刀插入蒂部边缘，深入到中间，像锯木头一样，上下拉动，边拉边转刀，十几下后，蒂部就切下来了。然后烧开一锅开水，放入包菜烫1-2分钟，翻面，同样烫1-2分钟，用筷子轻轻拨出包菜叶，夹到冷水里过凉，全部完成后，捞出沥干水分待用。
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酿包菜
所需食材：包菜1棵，五花肉200克，鱼肉500克，小葱1把，姜1块，料酒，盐，生抽，花生油（各适量）。
制作方法
（1）姜洗干净切片，放入臼里捣蓉。鱼肉冲洗一下，去皮剁蓉装盘。五花肉冲洗干净，去皮剁蓉，放入鱼肉中，加入姜蓉，料酒，盐，生抽，沿一个方向拌至起劲，腌制20分钟。
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（2）小葱清洗干净切葱花，放入肉馅中，加入油一起拌匀。包菜烫软，沥干水分。
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（3）取一张包菜叶，中间放入适量肉馅，四周折叠包好。
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（4）全部完成后，烧开一锅开水，放入蒸架，放入酿包菜蒸40分钟。
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（5）时间到后关火，别着急开盖，利用余热焖10分钟，出锅，撒入葱花。
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酿包菜，亦饭亦菜。做酿包菜的当天，不用煮饭，不用炒其他菜，煲个老火靓汤就可以了。有时我会加入适量糯米，和肉馅拌匀再酿，更加饱腹。
小贴士：加入花生油，其实，应该加入的是猪油，或者鸡油等动物油脂，包菜是素菜，荤素结合，酿包菜更好吃，今天买不到，太多人做这道菜了，早卖完啦，只能加花生油凑合。
剁鱼肉的时候，应该先撕去鱼皮。大家都知道，鱼皮极韧，很难剁碎。把猪肉，鱼肉切碎后，我是用文武双刀剁。顺便说一下，什么是文武刀，文刀就是平常用的切菜刀，轻薄，武刀就是砍骨刀，厚重。把肉剁成末后，再用刀背砸几分钟，这样操作，再加上腌制时的搅拌，肉馅就会增加粘性，也就是常说的上劲。
作者：杜奇峰家常菜
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