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南加地处海滨，爱食海鲜，讲究时令应季菜，与日本料理在某方面共通，造就了其在洛杉矶的蓬勃发展。
我几乎能说：在日本见过的日料，相信你在 LA 也能找的到。从 Sushi Bar（寿司店）、Izakaya（居酒屋）、 Ramen（拉面店）、Shabu-Shabu（日式涮涮锅）到 Yakiniku（烧肉店）应有尽有。只有你想不到，没有你找不到。
因此，最爱食日本菜的小浣熊决定聊聊心目中的 LA 最强日料，列出真正的带头大哥！
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废话不多说，第二话上！
1. 最浪漫的海滨日料邀你共赏 Nobu Malibu
Nobu Malibu - 22706 Pacific Coast Hwy, Malibu, CA 90265, USA
提到洛杉矶最浪漫的日料，那就不得不提到最著名的餐厅 Nobu Malibu。也许你在世界各地都曾经吃过 Nobu，但如果你没来过 Nobu Malibu，那依然是一种遗憾。虽然 Nobu 早已名声在外，但是细数全球几十家分店，最浪漫的还是位于 Malibu 的这一家。
餐厅创始人松久信幸（Nobu Matsuhisa）先生主打新派日料，在日料料理中融入了南美风味。位临世界最美的海滩 Malibu ，成为了无数名人豪绅的最爱，建议提前一个月预定之后的结果是，你的邻桌可能是辣妹和小贝，骚当和小南瓜。即便当天没有遇到你喜欢的明星，那也无需失望。
因为依海而建的 Malibu 餐馆因完美的海岸线景观而闻名，最让人想要点赞的是，由于设计师的创意，这里的每一张桌子都可看到 Malibu 的海景。在繁星的映照之下就餐，与钟情的人儿推杯换盏，幸福浪漫就是这么简单。
2. 最好吃的鹅肝拌饭来上几碗 Aburiya Raku
Aburiya Raku - 521 N La Cienega Blvd, West Hollywood, CA 90048, USA
说到 Vegas 最让人难以忘怀的餐厅，那么必须首推主打 Robatayaki 炉端焼料理的居酒屋 Raku，除了主厨老板曾入围过全美厨师最高奖项 Beard Award 复决赛和位列世界50强餐厅这样的殊荣之外，这里的烤鹅肝堪称全美前几强！无论是串烧型的烧烤鹅肝，还是吃到你胆固醇飙升，简直要爆肝的鹅肝饭，都好吃到让你想要流泪。
除了要点鹅肝饭，别忘了再来上一份炭烤神户牛和培根卷蘑菇，如果再配上几壶 Sake，吃上几款从东京空运而来的鱼生，即便是冬日的夜晚也会让你觉得温暖。如果是夏日的傍晚，那恐怕还要配上几杯冰爽的啤酒才够味。
3. 最 Fusion 的美式日料你要不要试试看？KOI
Koi Los Angeles - 730 N La Cienega Blvd, West Hollywood, CA 90069, USA
门口的三尊弥勒佛造型，来代表“勿看、勿听、勿言“，室内更用古朴且带华丽的风情来演绎，有 Lounge 有包厢有小酒也有小点心。既然主打的是美式融合日式，那么无论从装潢和创意上，看到的大多都是中西合璧之后的全新款式。
即便是大家所熟悉的寿司吧，在本质上就和我们常见的桧木吧台不太一样，略带现代质感的它更像是为顾客展现一场关于寿司的”舞台秀“。既然是创新的 Asian Fusion，这里除了寿司和生鱼之外，还有大量的寿司卷，比如店里招牌之一就是用吞拿（鲔鱼）的两种形态互相混合，再融入一些炸洋葱等小配菜形成的 Geleno Roll，自行组合出了辣甜脆滑等多元口感。
4. 最神秘的 Speakeasy 也许你也可以去玩玩？Sushi and Bar
Woodley Proper - 16101 Ventura Blvd Suite 242, Encino, CA 91436, USA
在洛杉矶有一个仅有8个席位的私人寿司吧，名为 Sushi l Bar，你别指望坐在你面前的职人是一位白发苍苍的日本主厨。为你揭开这神奇夜晚的，是一位土生土长的美国人。除此之外，你还必须提前买票进入。
如果你在平日里贸然走进 Phillip Frankland Lee 的 Woodley Proper，你可能根本不会发现什么，以为这里和他之前的 Scratch | Bar & Kitchen 一样，是一个擅长玩“花样”的美式料理。然而，你必须穿过橡木门进入酒吧内部，狭小的酒吧等地，才能找到这个传说中的“Speakeasy”。
每两小时一轮的寿司套餐，16道的寿司料理将花费你 $110，如果你想要喝鸡尾酒也是有机会，但仅能在菜肴开始的前30分钟品尝几口；如果你不小心迟到了5分钟，对不起你的押金会被没收，你将不被接待。
但如果你有幸买到票，按时来到并且还成功入座，那么等待你的可能是牡蛎、鱼子酱、各种时令鱼和龙虾，什么骨髓牛腩与鹅肝，通通都会出现，吃的你简直停不下来。最后的最后，主厨的模特老婆还会推出最美味的甜品供你享用。
5. 享誉全球的最强日式烧肉 Yakiniku YAZAWA
Yazawa Japanese BBQ - 9669 S Santa Monica Blvd, Beverly Hills, CA 90210, USA
Totoraku 虽好，但不是一般人可以进得了；如果你想吃上一顿超赞的日式烧肉却苦于无门可入，那么位于位于比佛利山庄的 Yakiniku YAZAWA（烧肉矢泽）就是你退而求其次的好选择。
从新加坡发家翻红，接着红回日本，随后入驻意大利米兰，接着开来了比佛利山庄，之所以小浣熊会热推这一家，是因为这里的定位堪称日式烧肉店的最高级，无论是肉质，调味，刀工，烤法，每一项都必须考究。进口自黑毛和种，没有冷冻，鲜切牛肉，好似潮汕温体牛一样处理；而以刀工见长的矢泽本人最会“庖丁解牛”，可以完美的避开牛肉的筋膜；如果你怕掌握不了火候，不用怕，这里有训练有素的店员会为你烧烤 ；最后还会配上用山药泥和蛋黄特制的酱料，让你体验完全不会有烟味的烧肉店。
6. 那一碗销魂的荞麦冷面最让人难忘 Ichimi Ann
Ichimiann - 1618 Cravens Ave, Torrance, CA 90501, USA
如果说到日本的传统面食，自然逃离不开荞麦面和乌冬面这款，而且多会根据暖热的程度还提供或冷或热的面食。如果爱吃面的人一定会知道，这机器和手打的荞麦面差别可不是一般的大。
在洛杉矶这个集合了大批日裔的城市，自然有不少已口碑而闻名的面食工坊，餐厅所使用的荞麦面粉是每天搭乘日本川崎汽船株式会社 (K Line) 的冷藏箱从日本直递而来。所有的面食均由手工打造，比普通的面条更具有嚼劲，在坐下享用荞麦面之前，还可以喝上一碗暖暖的荞麦汤来开胃。适合夏天的竹匾荞麦面（ZARU），最适合沾着鲣鱼高汤食用，香滑爽口，让人欲罢不能。经典的荞麦面店，看着就清爽的竹制盛盘，一点小菜，一点蘸料，一份酥炸的天妇罗，画面美，滋味佳，不枉你长途跋涉。
7. 最新定义的割烹料理原来可以这么玩？Shibumi
Shibumi - 815 S Hill St, Los Angeles, CA 90014, USA
敢于主打“割烹”料理这个“超高级”设置的日料餐厅来说，一般都可谓实力雄厚，毕竟和捏寿司的师傅不同，因为大厨需要在你面前进行烹饪的全过程，坐镇“割烹”的大厨需要精通从进货到刀工的一切烹饪流程，才能有作板前的资格。Shibumi 的主厨 David Schlosser 虽不是日本人，但曾修习过日本传统的怀石料理，也曾经在米其林三星的店里受训多年，可谓基础扎实。正是因为这样的背景，使得位于 DTLA 这家看起来很有趣的居酒屋多了一些新概念在其中，按照季节限定制作的菜单，充满了多元和神秘。
看似一个简单的饭团实则彰显了主厨的摆盘和配色，新鲜的山葵搭配清甜的海胆和豆腐，亦或者是嫩滑到流泪的和牛，都让你感受到了关于日料的新定义。
8. 最东京筑地市场的鱼生你也可以品到 Sushi Ginza Onodera
Sushi Ginza Onodera - 609 La Cienega Blvd, West Hollywood, CA 90069, USA
寿司、铁板烧、天妇罗，三种经典的日本料理成就了一间顶级的“排队餐厅”—— Ginza Onodera（鮨银座おのでら）总店设于日本东京银座，是世界上最顶级的日料餐厅之一，从日本东京开到了巴黎、香港、夏威夷、纽约，去年落户于洛杉矶。食材全部从日本空运而来，单价也高达$300美金，还限席16座，所以想要预定一个座位并不简单。
作为一家目标打造“全美最高级的寿司店”，这里的渔获和东京总店一样从筑地市场空运来，所有的鱼都产于日本，重金打造奢华格调的用餐环境，特派日本名厨历经数月搜罗珍稀食材，并沿袭其“最独到精选日本酒珍藏餐厅”的酒单传统，为本地客人量身定制极品日料美食体验。这里的手握寿司和普通日料馆子最大的区别就在于，这种来自东京传统的江户前寿司，都是和寿司之神小野二郎一样，只需要醋饭、芥末、鱼、酱油和捏功就能体现出鱼的美味，绝对不会用松露或鱼子酱之类的高级食材来提味。作为连锁店，虽然做不到每个店的坐镇寿司职人手艺均衡，但是连锁店的进货渠道之稳定，是别家不可比拟的，所以鱼生的质量真的是和日本一模一样。
9.具有穿越时空魔力的外卖寿司 荣寿司Sakae Sushi House
1601 W Redondo Beach Blvd,Ste 112,Gardena, CA 90247；
(310) 532-4550
作为一个爱吃米其林，也偏爱路边摊的小浣熊来说，碰上这样神奇的"Hidden Gem”，必须要悄悄的推一波。观看外表，你也许会将它归为，大洛杉矶地区最寒碜最寒酸的寿司店之一，但是当你看到它的评价和外卖盒的时候，你才会发现自己刚刚说的话，简直是妥妥的打脸。这个被不少日本族裔标为“最地道最真正的寿司”店位于Gardena，居然已经开业半个世纪有余，而且没有座位，只提供外带！！！但是吃过的食客留下好评无数，更有很多人大喊，这是自己从小吃到大的寿司店，这是自己去哪都忘不了这好似家的味道，记忆中的寿司之后味。
的确，光是那江户风格的柜台和沧桑的老板娘婆婆让我瞬间出神，再看看那朴素到无华的菜单，好像掉入了旧时光的日式电影；多年来这里只卖六种寿司:鲭寿司、虾寿司、稻荷寿司、蛋卷寿司、海苔卷寿司和加州卷，点单后就会被装在简陋的纸盒中，接着套上印有店面的报纸，用棉线打个随性的结就已经完工。就是这份简单朴实的寿司，光是看到包装居然就有让人想要流泪的冲动，你看，这不就是漫画里“走出来的”便当？！！！！！！！！！至于滋味嘛，仁者见仁，不过面对这样的价格和情怀，真的是值得值得，真的值得。如果你正好经过附近，那不妨来感受一下穿越时间空间的神奇滋味。小浣熊悄悄告诉你，如果你赶时间最好提前电话预定，不然有你好等的哦。
10.最混合（最Nikkei）的秘鲁日料 Matsuhisa
129 N La Cienega Blvd, Beverly Hills, CA 90211； (310) 659-9639
如果说洛杉矶是世界民族的混居地，那么自带神秘感的秘鲁菜绝对堪称Fusion界的鼻祖，谁叫人家那是——世界菜系融合的最终产物。由秘鲁本土菜和西班牙殖民者促成最开始的滋味，之后又受到法国、中国、日本等多个国家的饮食习惯影响，最终形成了种类丰富、口味多样的秘鲁美食。
而在这一堆混搭秘鲁菜种，风头正劲的莫过于 Nikkei Cuisine（秘鲁 × 日本）。原来，19世纪后期，大批日本移民去了秘鲁，当地良好的渔港条件，正迎合了日本料理中对海鲜相对较高的要求。之后，再将秘鲁传统烹饪中的酸橙、玉米、鳄梨融入其中，就有了今日的 Nikkei Cuisine。将这种菜系带到全世界的就是Nobu的老板、创始人松久信幸先生，而且原名就是 Nobu Matsuhisa，所以将其位于 Beverly Hills 的 Matsuhisa Beverly Hills 列为最Nikkei ，相信没人会反对吧？
11.最省事！刷好酱油等你来食 Sushi Of Gari
Sushi of Gari Hollywood - 6201 Hollywood Blvd, Los Angeles, CA 90028, USA
(323) 400-6300
1997年，Sushi of Gari 落户纽约曼哈顿，成为了一家新潮创意寿司店。之所以说它是创意寿司，最早要从主厨”智斗“乱吃人说起。乱蘸酱油芥末是许多人通病，Masatoshi Sugio 直接在鱼肉上刷上酱油，从此杜绝了寿司被毁的尴尬局面，更别说还有 toro 上加盖辣油豆腐这等天方夜谭般的调味了。
当然除此之外还有火腿番茄烧扇贝，苹果汁鳟鱼等特色料理。之后，在2006年和2009年获得过米其林一星的荣耀，虽然期间有惨被摘星，但是经过了2016的整改之后，又一次重回米其林一星的宝座。之后在纽约开设多家分店，之后更是杀回东京。
去年，Sushi of Gari 跑来洛杉矶开了全美第七家，西岸第一家店。主打的是创意型江前寿司，吧台区域只提供 Omakase。这里的 Omakase 遵而循了术业有专攻一原则，比如 Sushi Only, Sashimi Only, Sushi & Sashimi Combination，全都按照时价来算。
12.Tsubaki最火爆，最完美的结合
1356 Allison Ave, Los Angeles, CA 90026
(213) 900-4900
作为一家现代高端日料店，Tsubaki 的菜品精致得像一个个艺术品。主厨Charles Namba 和侍酒师 Courtney Kaplan 于2017年2月在 Echo Park开设了一间容积率为35个人座位的现代居酒屋，其中6个位置可以边吃边欣赏食物出炉的过程，还有6个座位则可以边享受美食边观赏日落大道的街景。别看人家主打日料，室内设计却力求轻松活泼。Namba主厨作为一名在Bouchon学艺（拥有良好法式烹饪基础）的日裔美国人，Tsubaki 的菜单中就恰如其分的加上了鹅肝这种法式珍馐。在这里，你可以吃到冷菜、蒸煮、焖、烧烤、米面和甜食，当然还有荞麦面、寿喜烧这种传统的日料。
酒水方面您更不用担心，是拥有Bestia这等优秀作品背书的Kaplan来负责挑选，所以除了大量的清酒窖藏，更有啤酒、烧酒和法式葡萄酒等作为现代居酒屋中的主力酒水选项。小浣熊悄悄告诉你，用清酒腌制的鹅肝酱将为你带来完全不同以往的独家体验。
13.日式精致斋菜餐厅Shojin organic & natural 最素食
333 S Alameda St Suite310, Los Angeles, CA 90013
12406 Washington Blvd, Los Angeles, CA 90066
在经过精致N/Naka和平实Asuka的“怀石”洗礼之后，也许你会更想试试
最传统的日式精进料理。那么在洛杉矶，你不妨去Shojin看看。位于小东京的三楼的Shojin Downtown 和位于Culver City 的 shojin organic & natural，绝对是老美这边主流媒体的宠儿。不过这也说明了一件事，这里虽然是按照四季更迭用“旬季”概念，但是却没有完全遵守精进料连“五荤（Gokun）”都不能使用的原则，甚至像是洋葱、鳄梨、蛋奶酱都被“收编”进去了。换句话说，这是一款给”国际友人“品味的新式日式素斋。这里没有海鲜，和牛等所谓的高档食材，但价格和一般的素菜馆相比，绝对算得上高昂。
小浣熊小贴士时间
什么是精进料理？那是高档僧人美食的素食料理 Shojin Ryori（日式素斋/精进料理）。
谁说日料寿司无法吃素，那只能说明你对日料乃至日本的历史完全不熟悉，要知道长久以来，日本人都是以新鲜菜蔬，大米等谷类植物作为主要食物。特别是当公元七世纪时佛教流传到日本，天武天皇宣布一项法令，禁止食用兽肉和家禽肉的同时，还禁止食用鱼贝类。换言之，从奈良时期到19世纪后半期的明治维新间的这一千二百年间，日本人几乎都是“吃素”的名族。只有在很特殊的庆典祭才能吃上鱼类，这就是为什么在日本特别是四国地区，会有那么多洗心禅味庙宇。正是因为这样的“历史格局”和条件下，日本人研发出一种源于日本禅寺，有如高档僧人美食的素食料理 Shojin Ryori（日式素斋/精进料理）。
14.最能品味城市美景的回转寿司SORA
900 Wilshire Boulevard, 69th Floor, Los Angeles, CA 90017；(213) 688‑7777
其实这家能不能上榜最系列，小浣熊一直犹豫不决，但是想到许多人在选择餐厅的时候不一定以最好吃来评论的话，那么这里还是很值得推荐的。虽然
还景色＞美味，氛围＞口感，但是却有着洛杉矶罕见的优雅。毕竟，这是一间位于洛杉矶市中心最高楼 InterContinental Los Angeles Downtown 中的回转寿司店。
这就意味着，在品尝鲜切寿司和甜品的同时，你还可以俯瞰到洛杉矶的城市风景，感受美西城市的绚丽和多姿。和它的名字一样，让你体会“翱翔”般得快感。小浣熊悄悄的告诉你，午餐时段，这里居然还有包肥（All You Can Eat）的回转寿司！（Tuesday – Friday, 12pm – 2pm）
15.最高质感日式和牛A5+ 与最亲切的日料职人Shiki Beverly Hills（四季）
410 N Canon Dr, Beverly Hills, CA 90210
对洛杉矶曾经的米其林稍微有一点了解的人，相信应该都知道曾被米其林贴星嘉奖的 Mori Sushi，他的创始人和主厨就是Morihiro Onodera 先生。前几年，疯狂迷恋上了陶器之后（至今他还在为Providence和Melisse定制陶制器皿）将 Mori 餐厅转手卖给了自己的学徒主 Masunori“Maru”Nagano，就跑去纽约了。幸好徒弟也不辱使命，依旧让Mori肩负着洛杉矶最好寿司之一的美誉。结果不知道是闲不住还是手痒痒，2017年Mori-san结束了在纽约的退休生活，返回洛杉矶并且接任Shiki Beverly Hills（四季）大厨一职。对了，这里的日式和牛真的很正宗，妥妥的A5+。下图↓就是Sizzling Tohban A5+ Wagyu Beef 堪称镇店之宝。
Mori-san的履历真的很强大，最早曾经是寿司之神的门下弟子之一，来到洛杉矶就和Nobu Matsuhisa合作，之后自己的餐厅更是办的风生水起。P.S 如果你想吃他老人家亲手捏的寿司，请在预订时就表示自己想坐在Mori-san面前，说不定你能一尝颇受寿司之神“次郎式”衣钵的Kohada。
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