寒露过后的第三天，下起了入秋来的第一场雨，
天气骤寒。
对于闽南人而言，驱寒的最好办法，莫过于烹水煮茶，沏一杯暖暖的茶汤。
这秋茶，则以铁观音为首选。
懂茶的闽南人常说，春水秋香。
指的便是这铁观音的春茶和秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香气，各有特色。但是就茶质来说，秋茶是一年之中最好的。
铁观音秋茶差不多在9-10月份，但9月份上市的是早秋茶，未经过这寒露，仍不称为“正秋茶”。
只有在寒露的前3天和后4天这段时间内产的茶，被懂行的茶艺人称为“正秋茶”，但一个“正”字就匡扶了寒露后铁观音的高位。
寒露之于铁观音，恰如清明之于龙井。
正秋铁观音干茶呈绿色且富有光泽度，外形紧结且厚、实、重，掷杯自然声大，更具"观音韵"。冲泡后茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，滋味纯浓，天然的兰花香芬芳扑鼻，馥郁持久。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜，缓慢下咽，韵味无穷。
也唯有这醇厚金黄的正秋茶汤能品味这渐浓的秋韵，
在这氤氲茶香中温润身心。
