我们经常会听到有人会说，“我真的是喝凉水都会发胖啊，体重怎么都减不下来”。有些人说这种话只是对自己减肥难度的夸张描述，而有些人是真的这样认为的，因而在减肥期间不只是节食，甚至会减少喝水。
当你的身体每天都在运动和工作时，它必须消耗能量。人体运转所需的能量都是通过植物由太阳间接供给的。
维持身体功能所必需的营养素
维持身体功能需要6类营养素，这些营养素全部由食物提供，分别是水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质。其中碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素都是有机物，含有来自生物的碳元素。
水是食物中所含的6类营养素中排在最前面的，身体每时每刻都在消耗水，因此必须不断地补充，以维持水平衡。所以，通过少喝水来控制体重的方法是错误的。我们不仅要多喝水，最好还要定时喝水，特别是口渴反应迟钝的老年人。
这是因为产生渴的感觉比身体缺水滞后，当身体失水过多而又得不到补充时，脱水可能会危机生命。脱水的第一信号就是口渴，此时人体已经失去250～500ml的体液，需要赶快喝水。
当失去大约1%体重的液体时，就会出现头疼、疲劳、意识模糊或健忘以及心跳加快的明显症状。当失去2%体重的液体时就会损害身体功能和妨碍身体活动的范围。
在正常饮食和适度环境下，每天摄入2L～3.5L为宜。注意，在短时间内过多的摄入水分有导致水中毒的风险，因此饮水量也并不是越多越好。
产能营养素是指身体可以利用它们含有的能量。碳水化合物和脂肪是最重要的产能营养素，而蛋白质具有双重作用，它既能产生能量，也可以为构建机体的组织提供原料（酒精也可以产生能量，但它并不算是营养素，因为它对身体组织的生长、维持和修复有害）。
碳水化合物、脂肪、蛋白质中的热量值分别为17kJ/g、38kJ/g、17kJ/g（酒精可供人体利用的能量为29kJ/g）。
我们平时在减肥或健身类软件中看到的衡量热量的单位都是千卡（kilocalorie,kcal），1kcal=4.184kJ。
维生素和矿物质不能为身体提供能量。一些矿物质是身体结构的组成成分（如钙和磷是会骨骼的主要成分），而所有的维生素和矿物质都是调节因子，参与身体所有的生命过程。
身体是怎样减少或增加体重的？
造成肥胖的原因是很复杂的，于是就有很多减肥减不下来的人推说自己是易胖体质，以此来逃避现实。而事实上，最重要的是身体的能量平衡是。摄入能量与消耗能量之间的平衡决定了一个人是增加还是减少脂肪，或者保持不变。
体重的增加
前文提到过能够供给身体能量物质分别为碳水化合物、脂肪、蛋白质和酒精。
当这4种能量来源摄入过多时，多余的部分会被身体转化储存在体内。需要注意的是，这4种能量最终只能转化为糖原和脂肪这两种能力储存形式。在人体中，糖原的储量大约有0.34kg，而脂肪储量可能更多。因此不论什么食物，牛排、巧克力还是蛋糕，只要食用量足够多，几个小时内过剩的部分就会被转化为脂肪。
乙醇，即酒精饮料中的酒精，更容易使人发胖，一方面它提供能量，另一方面它可以影响脂肪代谢，使身体消耗脂肪的速度降低1/3。
因此，人体的体重会随之增加。
体重的减少
当你摄入食物的能量不足以满足需要的时候，身体就会调用储存来供应能量。即是说，当你通过禁食减肥，导致摄入的能量不足时，身体就会分解体内储存的糖原和脂肪。但是糖原的储量是很少的，糖原耗尽时身体就会继续分解非脂肪组织中的机体蛋白质和脂肪，蛋白质分解转化为的葡萄糖和脂肪分解转化为的酮体继续为身体提供能量。但是长期保持这种提供能量的方式维持身体，对身体的伤害是很大的，会出现一些不良症状。
如果一个人进行适当锻炼，适度控制能量摄入，并且平衡饮食来满足蛋白质及糖的需求，就会迫使机体逐步消耗储存的脂肪来提供能量，体重也会逐步减轻。这比通过节食来进行快速减肥要可取，因为非脂肪组织基本没变，而脂肪则被消耗掉了。
所以，不论一个人是想增重还是想减肥，首先就要了解自己每日正常活动所需的能量，并借此来控制营养素摄入量。
