寒冬时节，天气逐渐变冷，人体的阳气逐渐流失，寒气容易侵入身体。为了驱寒暖身，保持体力与活力，冬季的饮食尤为重要。根据传统的养生理念，冬季应该注重滋补与保暖，而“炖两样，蒸两样”的饮食法则，不仅能够帮助我们抵御严寒，还能促进身体的血液循环和新陈代谢。炖汤能够将食材的精华慢慢释放出来，温润滋补，特别适合寒冷的冬天。而蒸食则能够最大程度地保留食材的营养成分，不油腻、不重口味，清淡中带着温暖，非常适合这个季节的胃口。

党参猪骨汤

材料：党参：10克、猪骨（排骨或猪蹄）：500克、干贝：适量（可选）、枸杞：适量（可选）、姜片：3-4片、盐：适量

步骤：

1. 准备食材：猪骨可以选择排骨或者猪蹄，提前将其洗净。党参切段备用，如果使用干贝，可以泡软备用；枸杞也用清水稍微洗净。

2. 焯水：将猪骨放入冷水锅中，开火煮沸，水开后撇去浮沫，再将猪骨捞出，用清水冲洗干净，去掉血水和杂质。

3. 准备炖锅：将焯水后的猪骨放入炖盅或炖锅中，加入切好的姜片和党参，若有干贝和枸杞，也可以一同加入。

4. 加水炖煮：向炖锅中加入足够的清水，水量应能完全覆盖食材。大火加热至水开。

5. 撇去浮沫：汤煮沸后，会有浮沫浮出，用勺子撇去浮沫，这样能使汤更加清澈，口感更好。

6. 小火慢炖：将火调至小火，慢慢炖煮1.5-2小时，直到猪骨肉质变软，汤汁浓郁。可以根据个人喜好调整炖煮时间，若喜欢浓汤可以炖得久一些。

7. 加盐调味：最后，加入适量的盐调味，搅拌均匀，尝试味道，调整至自己喜欢的咸淡即可。

温馨提示：

1) 党参是一种具有温和补益作用的草药，但不宜过量使用，适量即可。如果您有特定的健康问题（如高血压、糖尿病等），建议在食用前咨询医生或营养师。

2) 炖汤时使用的水最好是纯净水或过滤水，这样可以确保汤的口感更清新。

3) 若喜欢汤更加浓郁，可以在炖煮的最后加入少量的鸡精或枸杞提味，但应注意不要过量，以免影响汤的原味。

板栗鸡汤

材料：土鸡（或三黄鸡）：1只（约1000克）、板栗：200克、枸杞：适量（可选）、干贝：适量（可选）、姜片：3-4片、料酒：1汤匙、盐：适量、清水：适量

步骤：

1. 准备食材：将鸡宰杀清洗干净，切成块。板栗用刀轻轻划口，方便去壳。枸杞可以稍微清洗一下，干贝如果使用的话，可以泡软备用。

2. 焯水去腥：将鸡块放入锅中，加入足量冷水，开火煮沸后撇去浮沫。用漏网捞出鸡块，用冷水冲洗干净，去掉杂质和腥味。

3. 准备炖锅：将焯水后的鸡块放入炖锅中，加入切好的姜片、料酒、板栗、枸杞、干贝等配料。如果不使用干贝，可以直接加板栗。

4. 加水炖煮：向炖锅中加入足够的清水，水量需要能完全覆盖食材。

5. 煮沸后撇去浮沫：大火加热至水沸腾，撇去浮沫。这样可以使汤更清澈，减少腥味。

6. 慢火炖煮：将火调至小火，慢慢炖煮1.5至2小时，直到鸡肉变得酥烂，板栗熟透，汤色变得浓郁。

7. 加盐调味：最后加入适量的盐调味，搅拌均匀。根据个人口味，可以选择加入少许鸡精或者白胡椒粉提升汤的鲜味。

温馨提示：

1) 鸡肉选择：建议选择土鸡或三黄鸡，这类鸡肉更为鲜美，汤味也更浓郁。如果没有，也可以选择普通的鸡肉。

2) 板栗处理：在剥板栗壳时，可以将板栗划一个小口，方便去皮，避免烫伤。生板栗可能比较难剥，可以将板栗用水泡一段时间，软化后更易去壳。

3) 火候控制：炖汤时要用小火慢炖，避免高温炖煮导致鸡肉变老，保持肉质的嫩滑和汤的浓郁。

莲藕蒸肉饼

材料：莲藕：300克、猪肉馅：300克（可以选用五花肉或瘦肉）、姜末：适量、生抽：1汤匙、料酒：1汤匙、白胡椒粉：适量、盐：适量、淀粉：1汤匙、香葱：2根（切葱花）、香油：1茶匙、水：适量

步骤：

1. 准备莲藕：莲藕去皮，洗净后切成薄片。将切好的莲藕片放入料理机或者用刀切成细丝，打成蓉状，或者直接用擦菜板擦成蓉。

2. 调制肉馅：将猪肉馅放入大碗中，加入姜末、生抽、料酒、白胡椒粉、盐和香葱花搅拌均匀，直到肉馅变得粘稠且富有弹性。然后加入淀粉和香油，继续搅拌至均匀。

3. 混合莲藕与肉馅：将处理好的莲藕蓉与调制好的肉馅混合，搅拌均匀。可以适量加入一些水，确保馅料的湿润度和口感。搅拌时要有耐心，使得莲藕和肉馅彻底融合。

4. 整形肉饼：将混合好的莲藕肉馅分成若干份，用手将肉馅搓成圆形或椭圆形的小饼，压实一些，保持肉饼的形状不易散开。

5. 准备蒸锅：蒸锅中加足够的水，水开后放入蒸架。可以在蒸架上铺上一层蒸笼布，避免肉饼直接接触锅面。

6. 蒸制：将做好的莲藕蒸肉饼摆放在蒸笼中，保持一定的间距。大火蒸10-15分钟，视肉饼的大小和厚度而定。蒸至肉饼变色，表面呈金黄色，完全熟透。

7. 调味和装盘：蒸好的肉饼可以根据个人口味，撒上一些香葱花或淋上少许香油提香。即可装盘，准备上桌享用。

温馨提示：

1) 莲藕的选择：挑选新鲜的莲藕，皮薄且没有斑点，藕节饱满。嫩藕的口感更佳，蒸出来的肉饼更加嫩滑。

2) 猪肉选择：可以选择五花肉，这样做出的肉饼会更加细腻和嫩滑。瘦肉馅相对较干，若选择瘦肉，记得加入一些猪油或鸡胸肉来增加滋润度。

3) 口感调整：如果喜欢肉饼口感更嫩滑，可以加入适量的鸡蛋清，增加肉饼的松软感。如果喜欢更有口感的，可以适量减少水分，确保肉饼紧实。

4) 蒸制时间：蒸制时间可以根据肉饼的厚度和大小适量调整。肉饼蒸过头可能变得过于干硬，注意观察肉饼的变化。

南瓜蒸排骨

材料：排骨：500克（最好选用小排或者肋排）、南瓜：300克、姜片：适量、大葱：1根（切段）、蒸鱼豉油：2汤匙、生抽：1汤匙、料酒：1汤匙、白胡椒粉：适量、盐：适量、细砂糖：1茶匙（可选）

步骤：

1. 准备排骨：将排骨洗净，切成适当大小的块（一般以2-3厘米为宜），放入大碗中，用冷水浸泡约10-15分钟，去血水。然后捞出沥干水分。

2. 焯水排骨：锅中加入适量的水，放入姜片、葱段和料酒，水烧开后将排骨放入沸水中焯水，焯至排骨表面变色，捞出冲洗干净，去掉浮沫，保持排骨的干净。

3. 准备南瓜：南瓜去皮去籽，切成与排骨差不多大小的块，约2-3厘米见方。南瓜最好选择口感甜糯、质地细腻的品种，如日本南瓜或本地的黄皮南瓜。

4. 腌制排骨：在处理好的排骨中加入生抽、蒸鱼豉油、白胡椒粉、细砂糖（可选）等调味料，搅拌均匀后，腌制10-15分钟，让排骨更加入味。

5. 铺底南瓜：将切好的南瓜块均匀地铺在蒸盘底部，南瓜的甜味会与排骨的鲜香互相渗透，增添风味。

6. 放上排骨：将腌制好的排骨整齐地放在南瓜上面，尽量铺平。可以将葱段和姜片撒在排骨上，提升蒸制时的香气。

7. 蒸制：锅中加入适量水，水开后将装有南瓜排骨的蒸盘放入蒸锅中，用中火蒸40-50分钟，至排骨熟透，南瓜软烂。如果蒸锅的水量不足，可以适时补充热水。

8. 收汁（可选）：如果蒸制过程中，排骨和南瓜出了一些汤汁，可以将汤汁倒入锅中，加入少许生抽，煮沸后调至浓稠，再倒回蒸盘上，增强菜肴的味道。最后撒上少许葱花增香，完成。

温馨提示：

1) 排骨选择：可以选择带些肥肉的肋排或小排，蒸出来的排骨更加嫩滑多汁。如果希望口感更清爽，可以选用瘦一些的排骨。

2) 南瓜的选择：建议使用口感绵密、甜度高的南瓜，蒸出来更美味。选择软糯的南瓜有助于与排骨的鲜香相互融合。

3) 蒸制时间：蒸的时间要视排骨的大小和南瓜的软烂程度调整。确保排骨蒸至熟透且南瓜完全软烂，味道更佳。

到了冬季，寒冷的气候往往让人感到身心疲惫，容易陷入沉闷和懒散。然而，通过合理的饮食搭配，不仅能有效提升身体的免疫力，还能带来心理上的温暖与愉悦。炖煮和蒸制的食物，不仅滋味鲜美，更蕴含着温暖和力量，它们能让我们在寒冷的冬天里保持一份舒适与安稳。温暖的食物，不仅是对身体的呵护，更是对冬日里心灵的一种慰藉，让我们在寒冷中找到一份温情，安然度过漫长的冬季。原文链接https://www.jiankang23.com