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兔肉营养丰富，高蛋白、低脂肪，含有卵磷脂、胆固醇、氨基酸、多种维生素。适合各种人群食用。
主料：兔肉（家兔），最好不要冻过的兔肉
辅料：青笋
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佐料：干辣椒段、花椒、大葱、姜、八角、山奈、桂皮、丁香、草寇、茴香等
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香辣酱、火锅底料、啤酒
做法：1、将兔肉洗干净，切成丁，放入淀粉、鸡蛋清、盐；2、热锅热油，油熟后关火，冷却到8成热，一点点放入兔肉过油，兔肉变白即可，捞出，分批过油；
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3、将过油剩下的油放入所有料炒香，倒入啤酒；
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4、开锅后倒入兔子肉，再加入醪糟、大油（猪油）
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5、大火炖，开锅后小火炖20分钟；放入青笋，
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再炖三至五分钟，起锅放入花椒面、辣椒面、香葱、香菜即可。
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