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昨晚和女儿商议：金裹银还是银裹金？
女儿说：还是碎金吧！
我笑说，要是邻居们听到了，一定以为我们娘俩在谈论什么高级珠宝。其实我们商量的，只是一碗蛋炒饭的制作过程。至于金裹银还是银裹金，是工序上的差别。
简单来说，金裹银是先炒饭后炒蛋。米饭炒到粒粒松爽，把蛋液兜头浇上，雪白的米饭外面包裹了一层金黄的蛋液，可不是金裹银？
银裹金呢，是先炒蛋后炒饭。蛋液在油锅里飞快炒散，再下米饭一起翻炒，米饭粒粒珠玑，掺杂着碎金一样的蛋粒，这就是银裹金。
很多家庭教孩子学做饭，都是从蛋炒饭开始的。我家也不例外。我教女儿的蛋炒饭，除了金裹银和银裹金，还有第三种做法，我称之为碎金饭。
操作更简单，味道也更好。
我对女儿说：学会蛋炒饭和番茄炒蛋，走遍天下都饿不着啦！
蛋炒饭一定要用剩饭，以冰箱隔夜剩饭为最佳。绝对不能用现煮米饭，因为太过软糯。蛋炒饭的首要配料当然是鸡蛋，次要配料丰俭由人。这次我用了虾仁和胡萝卜丁。
鸡蛋打匀，胡萝卜切丁，香葱切断，虾仁化冻。所有配料放在碗里，加适量盐搅拌均匀。
热锅冷油，这个油，最好是用猪油，那绝对是香到无法形容。这样的念头只是想想，从来不敢实施。为了健康，还是用色拉油吧！油滚后倒入搅拌好的米饭，翻炒到米粒松爽鸡蛋嫩黄就要马上出锅，切不可迟疑。蛋炒饭虽然简单，炒好也不容易。若是米饭结块鸡蛋有焦屑，即是不合格。
出锅前洒一点点白胡椒粉提味。
蛋炒饭炒好盛到碗里压紧压实。准备一个漂亮的盘子盖在碗上，把饭倒扣在盘子里，就可以上桌了。
我觉得蛋炒饭好吃诱人的秘籍，是这最后的摆盘。人需装饰更美，饭也一样啊！
