咖啡豆的品质高低体现在多个环节。品种当然是第一要素，也是最重要的，同时产地也很重要。但是采收了的高品质的咖啡不等于就能得到高品质的咖啡豆，加工、存储等环节都会对咖啡豆的品质产生直接的影响。
品种决定品质
品种是咖啡豆的决定性因素，也是核心因素。“种瓜得瓜，种豆得豆”。咖啡豆的品质，首先取决于品种，品种的好坏，直接影响咖啡豆的品质。品种不好，无论我们，进行如何好的栽培和管理也很难得到优质的咖啡豆。咖啡的品种有阿拉比卡种，罗布斯塔种和利比里亚等三大原生种。其中阿拉比卡种品质最好。现在精品咖啡市场上最优质的精品咖啡，如牙买加蓝山咖啡，巴拿马翡翠瑰夏等精品咖啡，都来自于阿拉比卡种。我们谈的精品咖啡，以阿拉比卡种为主。
产地影响风味
好的咖啡品种当然需要好的地理和气候因素，以及好的栽种和管理，这就是产地因素的影响。“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”。同样的品种，产自不同的环境，其品质和风味也会大不相同，比如海拔的影响就非常大。同样的栽种管理水平下，海拔越高，所产咖啡豆的品质就越好。即使是同样的海拔高度，海岛环境出产的咖啡和内陆山地出产的咖啡品质也会大不一样，因为温度光照，热量，雨量等因素的影响十分巨大。
随着人们对咖啡豆品质的要求越来越高，现代化咖啡园应运而生。与小咖农生产的咖啡相比，现代化咖啡园所产的咖啡品质更高。先进的管理水平，科学的咖啡理念，更加严格而精准的加工工序让咖啡园现代化迅速发展。
得当的存储很重要
影响咖啡品质的，第三个因素是存储。咖啡豆从采收到最后的冲煮饮用，整个过程实际上都在发生变化。从产地到市场，必然要经过存储和长途运输，这期间如果在温度、湿度、密封性控制等方面出现任何的疏忽，生豆就很容易发生霉变等问题。所以即便是同一批咖啡，也可能存在品质上的差异，对大包装的咖啡进行杯测，正是为了检测每一包的品质。
当然加工过程也会影响咖啡的品质。这些都是生豆品质的影响因素。
